Warum schrumpfen Hähnchenverpackungen manchmal?

Kvepuoja višta.

Kartais mėsos gaminiai pakuojami azoto dujomis, kad lėtintų pūvimo procesus (nėra deguonies, nėra ir oksidacijos). Gali būt ir kad buvo pakuojama oru, bet pakavimo metu oro temperatūra buvo artimesnė kambario temperatūrai. Kai dujos vėsta (šaldytuve), jos traukiasi ir mažėja tūris.

Idealusis dujų dėsnis (pV = nRT, abi lygyies pusės laiko tą patį balansą) sako, jog dujų slėgis ir tūris tiesiogiai proporcingas temperaturai. Kitaip tariant, jei dešinėje pusėje T – temperatūra – mažėja, kitoje lygties pusėje tai turi kompensuotis. Kadangi atmosferos sėlgis daugmaž yra konstanta (p = 1 atm ar 1000 mbar), kompensuojasi per V (tūris mažėja) ir pakuotė traukiasi.