Hallo zusammen,
Jedes Jahr backe ich die lieblingsplätzchen meiner Mutter: Anisplätzchen.
Ähnlich wie bei macarons ist das Zeichen eines guten Anisplätzchens der Fuß der beim backen entsteht. Nach viel herum probieren bekomme ich den Fuß sicher hin, ABER jetzt "kippen" die immer um während dem backen (siehe bild)
Hat jemand einen Rat?
Die Plätzchen sind 1-2 cm im Durchmesser, größere Formen (z.B. Schneemänner) funktionieren dahingehend machmal besser, aber auch nicht sicher.
Rezept:
3 m.-große Ei(er)
250 g Puderzucker
250 g Mehl
0.5 TL Backpulver
1.5 TL Anispulver
Eier, Anis und Puderzucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 1 Minute rühren. Mehl und Backpulver dazugeben und weitere 3 Minuten auf höchster Stufe rühren.
Nun mit dem Spritzbeutel kleine Tupfer auf das Blech setzen.
Über Nacht trocken lassen.
150° Umluft, 11 min backen
Versucht habe ich: mit backpapier, ohne backpapier, gebuttertes Backblech (rezept vorschlag – bisher am besten), gekippt ofentür, geschlossene ofentür, ober/untertitelt, Umluft
Bisher ist es glückssache ob sie kippen oder nicht
Von Anniiiiiiii3
8 Kommentare
Ich tippe darauf dass der Backofen ungleichmäßig backt. Wie alt ist der Ofen? Oder mal das gitter vor dem Ventilator gut sauber machen.
Hast du mal versucht, sie länger trocknen zu lassen? Ich hatte mal Springerle gemacht, die ja auch einen Fuß ausbilden, und bin der Ansicht, dass eine längere Trockenzeit als nur über Nacht vorgesehen war. Meine Füße waren gleichmäßig.
Was ist da passiert?😊
„Sie müssen weiß bleiben und Füße bekommen!“😡😨🥵🤯🤬😱😵💫👹👿👺
Ich wurde als Lehrbub damit gef’t. Nie mehr im Leben werde ich mich damit auseinandersetzen!
Als erstes lernen wir, das es sich hier um Gutsle oder Bredla handelt nicht um Plätzchen.
Umluft könnte schuld sein, dass sie so umkippen, weil ja Wind von einer Seite kommt. versuch es mal mit Ober-Unterhitze, also ohne Belüftung.
Ansonsten vielleicht noch eine längere Trockenzeit
Ich würde mal bei backtipps zu macarons schauen. Die scheinen mir verwandt zu den anisplätzchen zu sein und die Füßchen sind da auch ein großer Gegner 🙂
Ich kenn die von meiner Mama, die waren auch selten gerade. Ich würd mir da net so einen Kopf machen. Hauptsache sie schmecken. 😅