Hallo zusammen!
Ich bin mir nicht sicher, ob das das richtige Subreddit ist, ich bin ziemlich neu bei Reddit, also verzeihen Sie mir bitte, wenn ich am falschen Ort bin.
Vor langer Zeit hat mir jemand Churchkhela geschenkt. Ich habe es probiert und war vom Geschmack absolut begeistert – ich erinnere mich noch Jahre später daran.
Da ich es dort, wo ich wohne, nicht kaufen kann, habe ich beschlossen, es selbst zu machen.
Ich habe unzählige Rezepte durchgesehen, aber jedes Mal geht etwas schief und ich erhalte nicht das gewünschte Ergebnis.
Entweder wird die „Tatara“ zu flüssig und der Belag ist zu dünn, oder sie ist viel zu dick und steif.
Normalerweise werden 250 g Mehl pro 1 Liter Saft empfohlen, aber für mich war das extrem dick.
Ich verwende übrigens Sauerkirschsaft (100 % natürlich). Ich habe verschiedene Mehlsorten ausprobiert, den Saft durch langes Kochen auf die Hälfte oder sogar mehr reduziert – nichts hat mir dabei geholfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Ich möchte, dass es genau so ist wie in diesem Video: dick, aber gleichzeitig weich, elastisch, glänzend und dehnbar, wenn man daran zieht.
Ich habe gelesen, dass manche Leute dem Tatara Eiweiß oder Honig hinzufügen, aber ich bin mir nicht sicher, was tatsächlich funktioniert und warum.
Reddit ist meine letzte Hoffnung!
Wenn jemand das wahre Geheimnis kennt und ein bewährtes Rezept verraten kann, wäre ich unglaublich dankbar.
Vielen Dank!
https://v.redd.it/x5lp4w34j23g1
Von vellles
6 Kommentare
Make sure you are using 100% grape juice. Most juices sold in shops are concentrate diluted with water. It won’t work with it. I tried making it too, and kept failing until i bought grapes and actually made the juice from scratch myself 😅
Sorry, just saw about cherry juice..
Some fruit juices have chemical compounds that stop it from thickening up. For example pineapple juice will never gel, since it destroys gelatin. Something similar might be at play here, impacting the gluten in the flour.
There was also something about temperature, but I don’t remember anymore and my recipe books are already packed up and sent off 😞.
I would recommend grape juice. Especially grape; it originally was made of it too. And I don’t think any kind of store-bought juice work, they usually have way more water than you can think. Maybe try to buy grapes and get water out of it yourself? Either run them through blender or do it like old times; put them in cloth and squeeze it. And good luck, I hope you get churchkhela as you want
1. Use grape juice 100%
2. Boil until it halves, then separate it in 2.
3.keep half on flame, start adding flour in another. 250 grams for every 1 liter of juice.
4. Add flour slowly, mix it in until it becomes uniform.
5. Bring other half to boil and add the part with flour.
6. Put flame on low and mix constantly for as long as your hand can take it and eventually you’ll get correct consistency.
7. Dip your walnuts in, cover it well and then hang to dry for at least a week.
By the way, do you have gas stove or electric stove in your house? Because from my grandmother’s experience, she couldn’t make churchkhela anymore after she moved to the electric stove, so I guess it matters.
Is that caramel?
1 advice, use the cold pressed juices. Hard to come by but it is out there.
Dissolve the flour in the cold juice.
I use 200g of flour. 1/3 normal wheat white flour and 2/3 corn flour. Then it makes pelamushi (not tatara, tatara is just with the wheat flour).
I’m very sleepy… ask anything if I missed smth now