Foccacia: nach dem Rühren Foilen und dann ruhen lassen oder erst ruhen lassen und dann foilen?

Ich mache heute zum zweiten Mal foccacia und der letzte ist echt gut geworden.
Ich hatte allerdings zwei verschiedene Rezepte durchgelesen. Bei beiden ruht der Teig über Nacht im Kühlschrank. Aber bei dem einem Rezept wird er vorher gekoilfoilt (3x alle halbe Stunde) und bei dem anderen Rezept wird er nach dem Kühlschrank und vor dem Backen gekoilfoiled. Was ist denn nun richtig? Bzw was macht am Ende den Unterschied? (Bild vom letzten Versuch)