Ich hab kein konkretes Rezept, aber schau mal mach Rezepten mit einem Kochstück. Die haben eine bessere Haltbarkeit.
Darmok_und_Salat on
Da fehlt der Glanz, der auch etwas Feuchtigkeitsverlust zurück hält. Vielleicht direkt heiß aus dem Ofen noch pinseln mit Butter oder Eiweiß?
BuffyPana on
Würde statt dem Wasser auch Milch nehmen also somit 520g Milch und ohne Wasser.
Fett ist der Schlüssel zur Saftigkeit. Die Industrie verwendet Feuchthaltemittel und Enzyme, deshalb schmeckt das Gekaufte oft „besser“.
Worried-Battle4241 on
Mehr Butter. Und ich verwende natronlauge die dann verdünnt wird
Regular-Cucumber6881 on
Röstzwiebeln und Speck?
ultimate555 on
Meine Lösung wäre gewesen alle aufzuessen. Sehen super aus
utadohl on
Hefeteige werden immer schnell trocken, man sollte sie am besten den gleichen Tag essen. Deshalb friere ich fertige Sachen direkt ein nachdem sie abgekühlt sind.
wonderfullywyrd on
ich habe mir über die Jahre ein Rezept entwickelt, bei dem (bei Lagerung in der Brotbox) die Laugenwecken über mehrere Tage gut/weich/fluffig bleiben, nach 3 Tagen oder so sind sie immernoch ok wenn man sie bissle antoastet 🙂 Hier ist es:
Rezept:
Vorteig: 160 g Weizenmehl (Typ 550) 90 g Wasser und ein kleines bisschen Hefe (so knapp 1 g oder so) über Nacht reifen lassen.
Für den Hauptteig:
Vorteig + 540 g Weizenmehl, 8 g enzymaktives Weizenmalzmehl, 15 g frische Hefe, 320 g eiskaltes Wasser, kneten bis fast Fenstertest.
17 g Salz dazu und weiterkneten, etwas später dann 50 g kalte Butter oder Schmalz (ich bevorzuge Schmalz) dazu, weiter kneten, bis der Teig seidig-glatt ist.
Den Teig in gleich große Stücke teilen und zu runden Kugeln formen, ruhen lassen, damit sie sich wieder entspannen, die Kugeln in die bevorzugte Form bringen, 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und dann etwa 1/2 – 1 Stunde lang unbedeckt (!) in den Kühlschrank stellen damit sie anhauten.
Währenddessen Backofen auf 250 Grad C ober/unter-Hitze mit Backstein vorheizen.
die Teiglinge werden direkt aus dem Kühlschrank ca 10 Sekunden in die Lauge (3-4%ige Natronlauge, Raumtemperatur) getaucht, sofort geschnitten und mit Salz bestreut und dann direkt gebacken.
ohne Dampf backen und immer wieder mal Ofentür aufmachen um den entstandenen Dampf abzulassen, das erste mal wenn die erste Bräunung zu sehen ist.
Meine Backzeit ist insgesamt ca 10 Minuten
Zur Aufbewahrung reibe ich das Salz von der Oberfläche ab bevor ich sie in Papierbeutel und dann in die Brotbox tue, sonst zieht das Salz Feuchtigkeit und es wird unansehnlich 🙂
8 Kommentare
Ich hab kein konkretes Rezept, aber schau mal mach Rezepten mit einem Kochstück. Die haben eine bessere Haltbarkeit.
Da fehlt der Glanz, der auch etwas Feuchtigkeitsverlust zurück hält. Vielleicht direkt heiß aus dem Ofen noch pinseln mit Butter oder Eiweiß?
Würde statt dem Wasser auch Milch nehmen also somit 520g Milch und ohne Wasser.
Fett ist der Schlüssel zur Saftigkeit. Die Industrie verwendet Feuchthaltemittel und Enzyme, deshalb schmeckt das Gekaufte oft „besser“.
Mehr Butter. Und ich verwende natronlauge die dann verdünnt wird
Röstzwiebeln und Speck?
Meine Lösung wäre gewesen alle aufzuessen. Sehen super aus
Hefeteige werden immer schnell trocken, man sollte sie am besten den gleichen Tag essen. Deshalb friere ich fertige Sachen direkt ein nachdem sie abgekühlt sind.
ich habe mir über die Jahre ein Rezept entwickelt, bei dem (bei Lagerung in der Brotbox) die Laugenwecken über mehrere Tage gut/weich/fluffig bleiben, nach 3 Tagen oder so sind sie immernoch ok wenn man sie bissle antoastet 🙂 Hier ist es:
Rezept:
Vorteig: 160 g Weizenmehl (Typ 550) 90 g Wasser und ein kleines bisschen Hefe (so knapp 1 g oder so) über Nacht reifen lassen.
Für den Hauptteig:
Vorteig + 540 g Weizenmehl, 8 g enzymaktives Weizenmalzmehl, 15 g frische Hefe, 320 g eiskaltes Wasser, kneten bis fast Fenstertest.
17 g Salz dazu und weiterkneten, etwas später dann 50 g kalte Butter oder Schmalz (ich bevorzuge Schmalz) dazu, weiter kneten, bis der Teig seidig-glatt ist.
Den Teig in gleich große Stücke teilen und zu runden Kugeln formen, ruhen lassen, damit sie sich wieder entspannen, die Kugeln in die bevorzugte Form bringen, 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und dann etwa 1/2 – 1 Stunde lang unbedeckt (!) in den Kühlschrank stellen damit sie anhauten.
Währenddessen Backofen auf 250 Grad C ober/unter-Hitze mit Backstein vorheizen.
die Teiglinge werden direkt aus dem Kühlschrank ca 10 Sekunden in die Lauge (3-4%ige Natronlauge, Raumtemperatur) getaucht, sofort geschnitten und mit Salz bestreut und dann direkt gebacken.
ohne Dampf backen und immer wieder mal Ofentür aufmachen um den entstandenen Dampf abzulassen, das erste mal wenn die erste Bräunung zu sehen ist.
Meine Backzeit ist insgesamt ca 10 Minuten
Zur Aufbewahrung reibe ich das Salz von der Oberfläche ab bevor ich sie in Papierbeutel und dann in die Brotbox tue, sonst zieht das Salz Feuchtigkeit und es wird unansehnlich 🙂
Edit: so sehen sie aus:
https://www.reddit.com/r/brot/s/EAUeX0qwsx