Hirschgulasch und Kartoffelkloß

* 1kg Hirschgulasch
* Wildknochen
* 300g Zwiebeln
* 300ml Syrah/Shiraz
* 1 Zimtstange
* 2 TL Wacholderbeeren
* 1 TL Piment
* 3 Lorbeerblätter
* Butterschmalz
* Salz und Pfeffer
* 2 EL Speisestärke

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1. **Gulasch** bei hoher Temperatur in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten und beiseite stellen. Salzen und pfeffern.
2. Gewürfelte Zwiebeln in der selben Pfanne bei mittlerer Temp anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und reduzieren lassen (letzteres tue ich in drei Schritten à 100ml).
3. Fleisch und Knochen dazugeben und mit genug Wasser übergießen, um das Fleisch zu bedecken. Bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen und ein Säckchen o.Ä. mit den Gewürzen dazugeben.
4. In den letzten 15 Minuten mit Wasser vermengte Stärke einrühren.
5. **Klöße:** 500g mehligkochende Kartoffeln kochen, schälen und stampfen. 1 Ei, 150g Kartoffelmehl, Salz und Muskat dazugeben. Alles vermengen, Klöße formen und in leicht (!) siedendem Wasser gar ziehen lassen.