Hey zusammen,
ich brauche mal den Rat der Schwarmintelligenz. Immer wenn ich Kekse backe, fallen sie in sich zusammen sobald ich sie aus dem Ofen nehme. Im Ofen haben sie noch einen Durchmesser von teilweise 2cm und mehr, doch draußen fallen sie sofort zusammen (s. Fotos).
Das ist mir schon bei mehreren Rezepten passiert aber ich füge mal das aktuelle ein:
https://www.halfbakedharvest.com/brown-butter-oatmeal-chocolate-chip-cookies/
Den "1 cup butter" habe ich mir als 225g umrechnen lassen. Hierfür habe ich reguläre Butter benutzt, da die gesalzenen Varianten in meinen Supermärkten alle noch mit Öl gestreckt waren.
Zusätzlich habe ich den Teig noch für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Geschmacklich scheint es zum Glück keinen negativen Einfluss zu nehmen, aber nerven tut es mich schon.
Ich freue mich auf eure Ratschläge! 🙂
Von CarinosPiratos_
3 Kommentare
Welchen Zucker hast du genommen? Brauner Zucker in Deutschland ist nicht der US-brown sugar
Baking soda.
Baking soda sorgt dafür, dass die Kekse im Ofen hochsteigt, aber dann halt auch wieder in sich zusammen fällt, wenn es nicht den richtigen Halt gefunden hat.
Außerdem sind es vermutlich relativ butterlastige Kekse – Butter schmilzt und zerfließt und sorgt für relativ große aber flache Kekse. Für dickere Kekse würde ich den Butteranteil reduzieren.
Die Butter wird geschmolzen und nur 5 Minuten abkühlen gelassen, dann kommt der Rest dazu, dann wird schon geformt. Die trockenen Zutaten haben gar keine Zeit, irgendwas richtig aufzusaugen bzw. aufzuquellen. Da ist halt alles noch sehr warm und weich, wenn der Teig geformt (auch noch plattgedrückt!) und gebacken wird; zerfließt halt dann sofort. Deshalb wird z. B. Mürbteig für Plätzchen ja auch gekühlt verarbeitet, wenn sie die Form gut behalten sollen.
Mein Tipp wäre: Teig ruhig so zubereiten wie angegeben, aber die Teigbällchen zumindest in den Kühlschrank geben, bis sie komplett durchgekühlt sind. Dann auf ein heißes Backblech im vorgeheizten Ofen geben und nicht plattdrücken.
Ein Triebmittel im Teig würde ich auch noch empfehlen.
Wenn du eine andere Methode für richtig schöne chunky Kekse ausprobieren möchtest, schau mal bei Cupcake Jemma auf Youtube vorbei (Playlist mit New York Cookies). Da werden die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge verarbeitet und die Teigbälle eingefroren.