Ist eine Weile her dass ich sie gemacht habe. Die Bilder sind nicht perfekt, habe sie einfach damals aufgenommen um sie vor lauter Stolz meiner Mutter zu schicken.
Das Rezept ist von Adam Ragusea . Im Rezept wird fester Mozzarella verwendet, aber das findet man in Deutschland kaum, daher habe ich Kashkaval benutzt und es hat perfekt funktioniert.
Zudem sollte man beachten dass wenn man den Teig auf dem Herd vorbackt, es wirklich etwas länger und bei nicht zu hoher Temperatur zu machen, damit es auch wirklich durchbackt. Beim ersten Mal hatte ich es etwas zu kurz drauf, war trotzdem sehr lecker aber etwas feucht.
Meiner Meinung nach die beste Pizza die man Zuhause machen kann.
Von nichtammoniak
1 Kommentar
Link zum Video von [Adam Ragusea](https://youtu.be/9TjUWnAK0cg). Habe das Rezept größtenteils aus der Beschreibung kopiert und etwas angepasst.
**REZEPT FÜR EINE 25 CM PIZZA**
Für den Teig
120 g Mehl + mehr Mehl zum Kneten
1/2 TL (3 g) Salz
1/2 TL (2-3 g) Zucker
1/2 TL (1-2 g) Trockenhefe
1/4 TL (1 g) Knoblauchpulver (optional)
2 TL (10 ml) Olivenöl
1/2 Tasse (120 ml) Milch (Wasser geht auch)
Für die Tomatensoße
1/3 Tasse (80 ml) passierte Tomaten
1 TL (5 g) Tomatenmark
1 kleine Prise Zucker
ein paar Prisen getrocknete Pizzakräuter (Oregano, Basilikum, Majoran, Chiliflocken usw.)
Für den Rest
140–170 g Kashkaval (selbst gerieben)
geriebener Parmesan
zusätzliches Olivenöl und Pizzakräuter
Alle Teigzutaten vermengen. Falls der Teig zu feucht zum Kneten ist, mehr Mehl hinzufügen, aber versuchen, den Teig so klebrig wie möglich zu halten. Kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Sie können den Teig auch einfach im Kühlschrank 1–7 Tage gehen lassen.)
Nehmen Sie eine 25 cm große antihaftbeschichtete Pfanne (Sie können auch gut eingebrannte Gusseisenpfanne verwenden) und geben Sie gerade so viel Olivenöl hinein, dass der Boden bedeckt ist. Geben Sie einige Ihrer Pizzakräuter und eine kleine Prise Salz hinein und bestreichen Sie die Pfanne mit Öl und Gewürzen. Legen Sie den aufgegangenen Teigballen in die Pfanne und drücken Sie ihn mit den Fingerspitzen flach. Achten Sie darauf, ihn etwas weiter auseinanderzuziehen, als Sie möchten (er zieht sich etwas zusammen). Die Oberfläche mit etwas Olivenöl einreiben und mindestens 30 Minuten in der Pfanne gehen lassen.
Alle Zutaten für die Soße vermengen und den Käse reiben.
Zum Backen den Herd auf mittlerer Stufe stellen und den Teig backen und die Grilleinstellung im Backofen auf Maximum stellen. Den Teig auf dem Herd backen, bis die Unterseite die gewünschte Bräune hat. Regelmäßig mit einem weichen Pfannenwender prüfen, ob er anklebt. Die Pfanne rütteln, damit der Teig nicht anbrennt. Ich mag es, wenn die Unterseite gerade anfängt zu bräunen – das dauert bei mir normalerweise 6–7 Minuten.
Sobald die Unterseite gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Oberseite sollte nicht mehr feucht sein. Die Soße randvoll darauf verteilen. Mit Parmesan bestäuben und den Mozzarella randvoll darauf verteilen. Nach Belieben weitere Beläge darauf verteilen.
Schieben Sie die Pfanne unter den heißen Grill, schließen Sie die Backofentür und backen Sie die Pizza, bis er die gewünschte Bräunung hat. Normalerweise brauche ich dafür nur zwei Minuten, was meiner Erfahrung nach nicht ausreicht, um die Teflonpfanne zu überhitzen und gefährliche Dämpfe freizusetzen. Wenn Sie besonders vorsichtig sein müssen (Vögel und Menschen mit Atemwegserkrankungen sind besonders gefährdet), verwenden Sie für dieses Rezept stattdessen eine Gusseisenpfanne.
Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bis sie fest genug ist, um sie ganz herausziehen zu können – maximal 5 Minuten. (Je schneller Sie sie aus der Pfanne nehmen, desto knuspriger wird die Unterseite.) Schieben Sie die Pizza auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie auf Esstemperatur abkühlen. Sollte die Unterseite zu weich oder matschig sein, können Sie sie zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze noch einmal eine Minute lang braten, bis sie brutzelt.
In Scheiben schneiden und essen