Ich habe folgende Rezept von meiner Oma von unserem aller liebsten Schokokuchen 😍
Leider ist sie mittlerweile Dement und kann sich nicht mehr daran erinnern was „Schokoladenpulver“ ist. Aber meine Mama hat wohl zu lichteren Zeiten zumindest herausgefunden, dass es sich nicht um Backkakao handelt. Das wurde mit Versuch auch bestätigt – also schmeckt mit Backkakao einfach nicht nach Omas Schokokuchen.
Der Kuchen ist/war sehr dunkel, fast schwarz und suuuuper saftig. Hab leider kein Bild 😢
Zusatzinfo: Meine Oma kommt aus dem Saarland an der französischen Grenze. Falls das hilft.
Wäre euch sehr dankbar für sachdienliche Hinweise.
Von Abenteuerhund
7 Kommentare
Back kakao wäre auch mein erster Tipp gewesen. Aber vielleicht ist es auch dieses Milchkakaopulver, das man in warme Milch einrührt (Kaba oder so hieß das).
https://www.sweets.ch/kategorie/schokolade/pulver-schokolade/
Hier wirds erklärt 🙂
In der Schweiz gibt es Schokoladenpulver:
https://www.coop.ch/de/lebensmittel/vorraete/backzutaten/klassische-backzutaten/kochschokolade/cailler-cuisine-schokopulver/p/3031330
Alternativ könntest du es auch mit Schoko-Puddingpulver versuchen. Damit bekommt man auch eine saftige und recht schokoladige Konsistenz.
Mein Vorschlag:
Bei der Herstellung von Schokolade gibt es einen zwischenschritt, nachdem die Bohne geröstet, aufgebrochen und gewalzt wurde, bei dem Kakaopulver durch pulverisieren entsteht. Wenn man die Masse nicht pulverisiert sondern stattdessen Kakaobutter und Zucker hinzugibt (und weitere Zutaten für die verschiedenen Sorten). Das ist dann ggf immer noch Pulver-ähnlich. Vielleicht ist das gemeint also eher pulverisierte Schokolade.
Das wird so etwas wie das französische Banania sein. Das gibt es schon seit ewigen Zeiten.
Es gibt auch ein Schokoladenpulver von Marabou.
Ich würde allerdings vermuten, dass Oma schlicht Backschokolade zu Pulver gemahlen hat.
Vielleicht sowas ähnliches wie das hier? Habe damit gebacken und es war quasi schwarz und hat sehr röstig geschmeckt
https://www.oetker-shop.de/schwarzer-kakao-zum-backen/
Guck mal elwas ich im Chefkoch Forum dazu gefunden hab:
„auch meine Familie hat ein Erbrezept für Tiroler Nusskuchen, den meine Mutter schon lange nicht mehr gebacken hat, weil ihr das Schokoladenpulver dazu gefehlt hat.
Aber nun hat sie noch eine alte Packung von Sarotti Schokoladen-Pulver gefunden und eine Kuchen davon gebacken. Hmmm, sehr lecker!
Warum ich euch schreibe, hier die Inhaltangabe von der Sarottipackung:
Zucker, Kakao (min.32%), Vanillin.
Ich denke, man kann sich diese Mischung selbst herstellen: Aus Puderzucker, Kakaopulver und Vanillezucker.“
https://www.chefkoch.de/forum/2,35,256218/Wo-bekomme-ich-Schokoladenpulver-zum-Backen-her.html?page=2
Ein 20 Jahre alter thread 😅