Tipps Strauch Basilikum

Um einen Tipp weiterzugeben, den ich hier selbst bekommen hab: Pesto.

Ich hab so’n Ding im Hochbeet, was da so vor sich hin wuchert. Bei uns gibt es momentan alle zwei Wochen selbstgemachte Nudeln mit selbstgemachtem Pesto.
Kann man auch super einfrieren.

Für die Nudeln:

– Mehl Typ 405 und Hartweizengrieß im Verhältnis von 1:1 mischen
– Auf einen Haufen geben, eine Mulde in der Mitte formen und pro 100g Mehlmische 1 mittelgroßes Ei in die Mulde geben
– Dazu eine kleine Prise Salz, und einen Schluck Olivenöl, ebenfalls in die Mulde.
– Vorsichtig das Mehl von Außen in die Mitte falten und gut kneten, bis du einen Teigklumpen hast. Ein Teigschaber kann am Anfang helfen.
– Wenn der Teig glatt und geschmeidig ist, ist er fertig. Das wickelst du dann in Frischhaltefolie ein, und lässt ihn dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten stehen.

Dann nur noch ausrollen und in die gewünschte Form schneiden.
Wenn du keine ausreichend große Arbeitsfläche zum Kneten hast, oder sonst irgendwelche Probleme mit diesem Ansatz, kannst du natürlich auch einfach alles in eine Schüssel tun und mit der Maschine durchkneten, aber Obacht! Nudelteig ist vergleichsweise fest. Das macht nicht jede Knetmaschine problemlos mit.

Für das Pesto:

– Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten.
– Den Basilikum grob kleinhacken. Die Blütenstände kannst du dabei dran lassen.
– Falls der Basilikum schon in voller Blüte steht, empfiehlt es sich, ihn vorher kurz zu blanchieren – das tut dem Geschmack keinen Abbruch, und nimmt gleichzeitig die bei der Blüte entstehenden Bitterstoffe etwas raus.
– Basilikum zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen, Knoblauchzehen, Parmesan, Olivenöl, und einer Prise Salz (alles nach Geschmack/Augenmaß dosieren) in einen Häcksler schmeißen und zerkleinern.
– Das fertige Pesto kannst du problemlos in saubere, bestenfalls frisch sterilisierte (kochendes Wasser) Schraubgläser füllen und dann für 3-4 Wochen einfrieren.