Ich mache für eine Freundin die Cedric Grolet Früchte. Innen Fruchtfüllung außen eine Mascarpone Sahne Creme. Die muss fest sein damit ich mit ihr irgendwie eine Form machen kann. Nach dem zugeben vom Sahne Steif und schlagen ist sie etwas fester geworden und die Konsistenz war geschmeidig, aber nach einer Weile hat es angefangen so auszusehen und ist flüssig geworden. Bitte dringende Hilfe ich kann die Zutaten nicht mehr nachkaufen. Kann mir jemand sagen ob das noch irgendwie zu retten ist?
Von HauntedTypeface
11 Kommentare
Ich bin kein Experte aber ich glaube die ist geronnen (vermutlich zu warm). Da rettest du nicht mehr viel. (Ich empfehle das nächste Mal auch sanapart und kein sahnesteif wenn du mehr als nur Sahne (wie z.b. Mascarpone verwendest)
Nur, weil man mal nicht steif wird, muss man sich doch nicht gleich trennen… das passiert nun mal
MitGelantine 500g Masse gleich 7 Blatt kriegst das fest aber schmeckt nicht gerade super
Puh. Das sieht ziemlich abgeschissen aus.
Bin auch kein Experte, aber ich hab mal eine abgeschissene Ganache gerettet indem ich sie wieder leicht erwärmt und mitm Pürierstab durchgezogen habe, dann richtig gut auskühlen lassen und wieder aufgeschlagen.
Ist halt mit Schokolade statt Mascarpone gewesen, aber vielleicht funktioniert das hier auch? 😅
Schneller rühren
Leicht über Wasserbad erhitzen, und ständig rühren bis sich alle Klumpen aufgelöst haben.
Dann komplett erkalten lassen und neu aufschlagen
War die mascarpone vielleicht abgelaufen?
Wenn man Sahne zu viel rührt bekommt man Butter und Buttermilch. Einen Tipp habe ich leider nicht, aber bei Sahne immer aufhören zu schlagen, sobald sie steif ist, nie länger!
Eheberatung
Man darf Mascarpone nicht wie Sahne schlagen. Erst musst die Sahne steif schlagen und dann die Mascarpone unterheben. Bei zuviel rühren wird Mascarpone flüssig
Mascarpone wird nicht steif und trennt sich? Genau aus dem Grund hat mein Mann sich damals scheiden lassen, als ich zu viel zugenommen hatte.