Kibbeh Arnabie mit Tajine Orangen-/Zitronensauce

ZUTATEN
FÜR DIE GESCHMORTEN ZWIEBELN:
200 g weiße Zwiebeln
20 ml Olivenöl

FÜR DIE TAHINI-ZITRUS-SAUCE:
200 g Tahini
100 ml Zitronensaft
150 g Bitterorangenmarmelade
200 ml Orangensaft
250 ml Fond (Rinderfondpaste (zB Lacroix) (oder selbst aus Knochen/Suppenfleisch und Wurzelwerk kochen))
1 TL weißer Pfeffer
2 bis 4 TL Salz (nach Geschmack)
1/2 TL Kurkuma
1 Abrieb einer Zitrone + 1 Orange
1 kl Dose Kichererbsen
optional: Speisestärke zum abbinden

REIS
300g Reis, 450 g Wasser – > Reiskocher

FÜR DIE KIBBEH/DIE FLEISCHBÄLLCHEN:
500g Rinder / oder Lammhack
100g Couscous in 150ml Wasser einweichen
1 TL Pfeffer schwarz
2 TL Salz
1/2TL Zimt
1/2 TL Muskat
2-3TL Ras El Hanout
2 Eier

2 EL grob gehackte, glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

REIS im Reiskocher kochen

ZWIEBELN SCHMOREN
Die weißen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze langsam anschwitzen, sodass sie keine Farbe bekommen. Dann etwas Zucker und Salz dazu. Dann während des gesamten Kochvorgangs vor sich hin garen lassen (auf kleiner Stufe)
Zum Schluss mit auf den Reis oder das Fleisch geben, wer mag, kann sie (so wie ich etwas braun werden lassen)

TAHINI-ZITRUS-SAUCE
Tahini, Zitronen-, Orangensaft und Bitterorangenmarmelade in 250ml Wasser und zusammen mit den Rinderfondkonzentrat in einen Topf geben und gut verrühren. Pfeffer, Salz und Kurkuma hinzugeben. Eine Zitrone und Orange abreiben und zugeben.. Nun unter ständigem Rühren leicht köcheln. Dann die Kichererbsen und hinzugeben.
Wenn nötig mit etwas Stärke abbinden.

KIBBEH
Hackfleisch mit Ei und den angegebenen Gewürzen gründlich verkneten und zu Kibbeh formen. Entweder in der Pfanne braten oder im Ofen ausbacken
Tipp: Es kann nötig sein, die Masse während dem Formen nochmal anzufeuchten, weil der Couscous Feuchtigkeit zieht. Dann einfach etwas Wasser hinzugeben und gründlich verkneten.
Tipp für Faule: Wer für das Formen keine Geduld hat, kann die Masse auch einfach auf ein Backblech streichen. Mit einem Messer dann rautenförmig einschneiden und so backen. Dann hat man keine runden Bällchen, dafür aber rautenförmige, flache Kibbeh.

ANRICHTEN
Reis auf Teller verteilen. Darauf reichlich Sauce geben und die Kibbeh dekorativ anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.