Moin,
Wir haben seit kurzem einen Kleingarten und jetzt erste Gemüse geerntet: Kohlrabi, Radieschen, Kopfsalat. Für einen Grillnachmittag wollte ich daraus einen feinen Salat machen und habe dieses Rezept gefunden:
https://www.lecker.de/kohlrabi-radieschen-salat-42480.html
Klingt gut, unser Gemüse wird kombiniert und wir können "from farm to table" unsere Sachen präsentieren.
Realität: die Marinade killt die einzelnen Geschmäcker zum größten Teil. Die zarte Schärfe vom Radieschen ist gar nicht mehr da. Kohlrabi nur im Hintergrund. Säuerlich dominiert.
Hat jemand Tipps, ob und wie das zu retten ist? Ich stelle den jetzt in den Kühlschrank und so gegen zwei geht es los
Besten Dank für alle Ideen
Von streifentier
4 Kommentare
Mehr Gemüse schneiden und dazumischen
Da ist viel zu viel Zitronensaft in diesem Dressing. Normalerweise nimmt man ein Teil Säure zu drei Teilen Öl. Ich würde mehr Öl nehmen oder vielleicht sogar zusätzlich Joghurt. Oder du suchst dir ein anständiges Rezept für eine einfache französische Vinaigrette, die passt wunderbar zu Radieschen und Kohlrabi.
Bei Blattsalaten sollte man grundsätzlich die Dressings erst kurz/direkt vor dem Servieren draufgeben, sonst werden sie welk und matschig. Am besten also Salat/Gemüse vorbereiten, in ne Schüssel, und Dressing getrennt in einem Einmachglas o.Ä. transportieren und erst vor Ort reinmischen.
Und ja, wie der anderen Kommentar sagt, das einzige was du machen kannst, ist den Dressing zu „verdünnen“, indem du mehr Salat reingibst.
Gegen das übersaure kannst du außer den anderen guten ideen (verdünnen mit öl/jogurt und/oder mehr gemüse) evtl auch nich etwas mehr zucker oder honig probieren. Süße kann das saure etwas „brechen“. Allerdings wirst du wenn das zeug jetzt schon fertig gemischt ist und um 2 verwendet wird ohnehin ein sehr matschiges erlebniss haben. Das salz im dressing wird sehr viel wasser aus dem gemüse ziehn.
Falls du noch kohlrabi und radieschen hast würde ich neu starten ujd es einfacher machen.
Radieschen einfach präparieren (grün weg und in viertel schneiden) und die gäste sonn etwas salz frisch drauf machen und so essen.
Den kohlrabi würde ich zu einer are carpachio verarbeiten. In dünne scheiben hobeln und etwas öl zitronensaft (wenig) und pfeffer drauf. Ein paar minuten vorm servieren noch salz. Parmesan kann auch gut kommen aber die kombi ist nicht für jeden.