Hallo Leute,
Letzte Woche habe ich zum ersten Mal selber Saure Gurken eingelegt. Alles hat gut funktioniert, doch gestern habe ich gemerkt dass bei ein paar Gläsern etwas schiefgelaufen sein muss. Denn bei den besagten hat sich am boden ein milchiger Absatz gebildet. Sobald ich diese Gläser gedreht habe hat sich dieser Absatz natürlich im Glas verteilt. Meine Frage wäre jetzt was da schiefgelaufen ist? Habe auch Fotos von einem anderen Glas gemacht wo das nicht der Fall war, aber eigentlich die gleiche Charge war.
Danke schon mal im voraus!
Von Sensitive_You_2317
2 Kommentare
Rezept:
4-5 kleine Gurken
2 Zweige Dill
2 Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
Für den Sud:
300 ml Wasser
200 ml Essig
2 große Prise Salz
2 große Prise Zucker
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Tl Senfsaat
Wie die anderen sagen sollten die Gurken unter dem Sud bleiben, weil sonst das Risiko für Mikroben die du nicht haben willst steigt. Ansonsten ist der milchige Absatz völlig normal, wenn du laktofermentierst. Warum das jetzt beim einen milchig ist aber beim anderen nicht kann ich dir auch nicht genau sagen. Effektiv sind das aber einfach die abgestorbenen Milchsäurebakterien, die sich dann absetzen.
Was natürlich noch sein kann ist dass du oben drauf Kahmhefe hattest (Ich hoffe erst recht keinen schimmel) die du dann ins glas gemischt hast durch das schütteln. Das ist zwar nicht giftig schmeckt aber nicht gut und ich würds wegwerfen.
Sonst nach den Sinnen gehen. Riechts gut? Sieht’s gut aus? Dann sollte eigentlich alles passen. Du kannst auch auf r/fermentation ins Troubleshooting gucken, aber milchiges Ferment ist quasi Frage eins von Anfängern da drüben.
Ansonsten ganz viel Spaß beim Fermentieren, da kann man schon geile Sachen machen. 🙂