Ein paar Backwerke

Bild 1 und 2: Macarons

Bild 3: Chocolate Chip Cookies

Bild 4,5 und 6: Spritzgebäck

Bild 7 und 8: Pistazienschnecken

Bild 9 und 10: Erdnussbutter-Miso-Cookies

Erdnussbutter-Miso-Cookies (NYT Cooking): https://archive.ph/2021.10.14-231625/https://cooking.nytimes.com/recipes/1020538-peanut-butter-miso-cookies?smid=ck-recipe-iOS-share
(Zuckermenge deutlich reduzieren empfohlen)

Chocolate Chip Cookies: https://healthienut.com/the-best-vegan-chocolate-chip-cookies/

Spritzgebäck:
Für die mit TikTok: https://vm.tiktok.com/ZNdDnatgh/
Für die ohne:
• ⁠150g weiche Butter
• ⁠90g Puderzucker
• ⁠200g Mehl
• ⁠2-3 TL Milch
• ⁠Vanille

In einer Schüssel weiche Butter und Zucker mit einem Teigschaber o.Ä. vermengen bis eine Paste entsteht. Dann Mehl hinzugeben, unterrühren bis die Masse homogen ist, und anschließend Milch einrühren bis die Konsistenz spritzbar wirkt. Teig in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier aufspritzen. Anschließend am Besten eine Weile kühlen, dann verlaufen die Kekse nicht so beim Backen. Ofen auf 190°C vorheizen und 12-15 Minuten oder bis die Kekse goldbraun sind backen.

Pistazienrollen:
Teig: https://josemola.de/rezepte/zimtschneckenkuchen/
Füllung: Vanillepudding kochen, Pistazienmus einrühren (ggf. nachsüßen)

Macarons aus dem Rezeptbuch der VG Patisserie in Paris (von mir übersetzt, deswegen mit Vorsicht zu genießen):
– 200g gemahlene blanchierte Mandeln
– 200g Puderzucker ⁠
– 50ml Wasser
– 200g sehr feiner Zucker
– 75g + 75g einreduziertes Aquafaba

• Puderzucker und gemahlene Mandeln sieben
• In einem Topf feinen Zucker und Wasser auf 121°C erhitzen
• Während der Zuckersirup kocht 75g Aquafaba aufschlagen bis es steif ist
• Wenn der Sirup Temperatur erreicht hat, zum Aquafaba geben während auf mittlerer Stufe gerührt wird und anschließend bei hoher Stufe weiterrühren bis die Masse abgekühlt ist und die Spitzen der Meringue wie „Vogelschnäbel“ aussehen
• In einer zweiten Schüssel gemahlene Mandeln, die anderen 75g Aquafaba und Puderzucker mischen und die Meringuemasse Stück für Stück unterheben
• Teig in Spritzbeutel geben und auf ein Backblech aufspritzen
• Teig auf Arbeitsfläche schlagen, um Luftblasen aus der Masse zu entfernen, und Macarons eine Weile stehen lassen, damit die Oberfläche antrocknen kann (das hilft bei den „Füßchen“)
• Ofen auf 105°C Umluft vorheizen
• Macarons 5 Minuten backen, Ofen auf 115° hochdrehen und Blech drehen
• Für ca. 30 Minuten backen und währenddessen das Blech alle 5 Minuten drehen
• Ofen ausschalten, Macarons weitere 15 Minuten darin trocknen lassen
• Danach rausholen und abkühlen lassen