Fond: 500g Ochsenschwanz im Ofen bei 200° 30-45 Minuten rösten. Eine Zwiebel längs aufschneiden und die Schnittflächen anflämmen. Zwiebel (mit Schale) mit Ochsenschwanz und Wasser in einen Topf geben und mit Wasser angießen dass alles bedeckt ist. Zugedeckt 3h köcheln und ggf. hin und wieder Schaum abschöpfen. Abseihen, 100ml Sherry hinzugeben und alles auf 200 ml reduzieren.
Sauce: 1 EL Mehl in 2 EL Butter anschwitzen, Mehl darf etwas Farbe nehmen. Schwitze mit 200 ml Fond und 100ml Milch und 100ml Kondensmilch (ungesüßt) ablöschen, alles aufwallen lassen und anschließend bei niedriger Temperatur 10-min unter rühren köcheln, damit der Mehlgeschmack rausgeht. Anschließend 50 ml Sahne hinzugeben, und mit Salz, weißen Pfeffer, Worcestersauce, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Sauce lässt sich sehr gut in der Mikrowelle aufwärmen.
Gurkensalat: Eine Gurke mit dem Hobel fein hobeln (oder mit dem Messer, Gordon). 2 TL Salz hinzugeben und eine Stunde einwirken lassen. Anschließend die Gurken gründlich abwaschen und in der Salatschleuder trocknen. 125ml Weißweinessig mit 3EL Zucker zum Kochen bringen und heiß über die Gurkenscheiben geben. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Zum Servieren die Gurken abseihen.
Köttbullarmasse: 5 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner ~1/4 Muskatnuss, 3 Nelken (nur die Spitzen) in einer trockenen Pfanne anrösten und Mahlen, 1 TL Salz zur Gewürzmischung geben. Altbackenes Brötchen in Milch einlegen und ausdrücken. 2 Schalotten fein reiben. Alles mit 500g gemischtem Hack mischen, darauf achten, dass man die Masse nicht überarbeitet, sonst wird sie trocken. Die Masse 1h ziehen lassen.
Kartoffelpürree: 500gr Kartoffeln (festkochend!) in reichlich gesalzenem Wasser ca 30 Minuten weichkochen. Kartoffeln müssen dabei weicher sein als wenn man sie als Salzkartoffeln servieren würde. Kartoffeln anschließend in ein feines Sieb abseihen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln durch das Sieb zurück in den Topf streichen und 125g in Würfel geschnittene Butter nach und nach einrühren. Mit Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz, Cayenne und Muskat abschmecken.
Während die Kartoffeln gerade im Wasser sind, Backofen mit Backblech auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Masse mit Eisportionierer (o.ä.) abstechen und 15-25 Kugeln formen. Auf Backpapier auf das heiße Backblech legen und 20-30 Minuten rösten.
Die Soße ggf. wieder erwärmen und zusammen mit ordentlich Preiselbeeren auf den Köttbullar servieren, als Beilage Gurken und Kartoffelpüree reichen.
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Fond: 500g Ochsenschwanz im Ofen bei 200° 30-45 Minuten rösten. Eine Zwiebel längs aufschneiden und die Schnittflächen anflämmen. Zwiebel (mit Schale) mit Ochsenschwanz und Wasser in einen Topf geben und mit Wasser angießen dass alles bedeckt ist. Zugedeckt 3h köcheln und ggf. hin und wieder Schaum abschöpfen. Abseihen, 100ml Sherry hinzugeben und alles auf 200 ml reduzieren.
Sauce: 1 EL Mehl in 2 EL Butter anschwitzen, Mehl darf etwas Farbe nehmen. Schwitze mit 200 ml Fond und 100ml Milch und 100ml Kondensmilch (ungesüßt) ablöschen, alles aufwallen lassen und anschließend bei niedriger Temperatur 10-min unter rühren köcheln, damit der Mehlgeschmack rausgeht. Anschließend 50 ml Sahne hinzugeben, und mit Salz, weißen Pfeffer, Worcestersauce, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Sauce lässt sich sehr gut in der Mikrowelle aufwärmen.
Gurkensalat: Eine Gurke mit dem Hobel fein hobeln (oder mit dem Messer, Gordon). 2 TL Salz hinzugeben und eine Stunde einwirken lassen. Anschließend die Gurken gründlich abwaschen und in der Salatschleuder trocknen. 125ml Weißweinessig mit 3EL Zucker zum Kochen bringen und heiß über die Gurkenscheiben geben. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Zum Servieren die Gurken abseihen.
Köttbullarmasse: 5 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner ~1/4 Muskatnuss, 3 Nelken (nur die Spitzen) in einer trockenen Pfanne anrösten und Mahlen, 1 TL Salz zur Gewürzmischung geben. Altbackenes Brötchen in Milch einlegen und ausdrücken. 2 Schalotten fein reiben. Alles mit 500g gemischtem Hack mischen, darauf achten, dass man die Masse nicht überarbeitet, sonst wird sie trocken. Die Masse 1h ziehen lassen.
Kartoffelpürree: 500gr Kartoffeln (festkochend!) in reichlich gesalzenem Wasser ca 30 Minuten weichkochen. Kartoffeln müssen dabei weicher sein als wenn man sie als Salzkartoffeln servieren würde. Kartoffeln anschließend in ein feines Sieb abseihen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln durch das Sieb zurück in den Topf streichen und 125g in Würfel geschnittene Butter nach und nach einrühren. Mit Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz, Cayenne und Muskat abschmecken.
Während die Kartoffeln gerade im Wasser sind, Backofen mit Backblech auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Masse mit Eisportionierer (o.ä.) abstechen und 15-25 Kugeln formen. Auf Backpapier auf das heiße Backblech legen und 20-30 Minuten rösten.
Die Soße ggf. wieder erwärmen und zusammen mit ordentlich Preiselbeeren auf den Köttbullar servieren, als Beilage Gurken und Kartoffelpüree reichen.