Hallöchen 🙂
Ich bringe für meine Arbeit selbstgemachten Pizzateig mit und würde gerne wissen, wie lange ich den gehen lassen muss. Bei 500 g wäre es ja circa eine Stunde. Sind das in dem Fall hier dann vier Stunden?
Kann ich den Teig dann auch in einer großen plastik Brotbüchse/ Behälter mit Deckel gehen lassen, oder muss das in einer Schüssel passieren, die man mit einem Tuch/ Alufolie abdeckt?
Hat jemand schonmal dieses Rezept gemacht und kann mir sagen, ob das so in Ordnung ist oder sollte man doch lieber Milch verwenden?
Lieben Gruß, bin, wie unschwer zu erkennen ist, eine Backanfängerin 😀
Von Otaku_giirl
6 Kommentare
Ob 500g oder 1kg etc macht keinen Unterschied auf die Zeit.
Plastkbüchse etc geht auch. Er braucht nur Platz zum Aufgehen.
Wasser oder Milch: Beides geht.
Ich finde, dass das Rezept ganz schön viel Hefe benutzt. Wäre es für dich nicht vielleicht entspannter eines zu nehmen mit deutlich weniger Hefe, wo der Teig dann über Nacht im Kühlschrank geht? Dann kannst du den abends vorbereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. Diese über-Nacht-Rezepte können auch locker 24 Stunden gehen. Ein [Beispielrezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1411271245995529/Pizzateig-mit-langer-und-kalter-Teigfuehrung.html) findest du hier.
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Bei der Menge an Hefe würde ich wie folgt vorgehen: Hefe in handwarmem Wasser mit Salz und einer kleinen Hand Mehl lösen, 2 Stunden stehen lassen. Restliches Mehl dazu und Teig 14 Min. kneten, dann 1 Stunde stehen lassen (Schüssel bedeckt mit feuchtem Küchentuch) oder länger, bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann Luft rausschlagen, portionieren (beim Formen der Teigkugeln Teig noch mehrmals falten), auf ein geöltes Blech in den Kühlschrank. Dort weitere 4-5 Stunden. Insgesamt also ca. 8 Stunden.
Du haust ja 4 packtln hefe rein. Die Zeit zum gären ändert sich nicht, da du ja auch 4x so viel Mehl etc hast.
1h dürfte reichen
bei Trockenhefe? auf jeden Fall übernacht, auch wenn es viel Hefe ist..