Möglicherweise wurde zusätzlich Butter in die warme Soße eingerührt. Funktioniert bei dunklen Soßen super um sie schön glänzend hin zu bekommen. Die Soße sollte nicht zu heiß sein
Crazyris7 on
Tippe auf Sahne, Eigelb und Parmesan, so ähnlich sehen meine Tortellini alla panna auch aus. Ich nehm auf 400g Sahne zwei Eigelb und Parmesan nach Geschmack und 200g Schinken. Und ca 500-750g Tortellini.
Schinken in Streifen/Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen, dann mit der Hälfte der Sahne ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Rest der Sahne mit geriebenem Parmesan, Eigelb, Pfeffer und Muskat vermischen und dazugeben, kurz Käse schmelzen lassen, nicht stark erhitzen. Dann Herdplatte aus.
Dann (kurz) vorgekochte Tortellini dazu, vermischen und kurz ziehen lassen.
OtherCow2841 on
Ich möchte niemandem etwas unterstellen, vermute aber das entweder Butter eingerührt wurde oder das Schmelzkäse verwendet wurde.
In Schmelzkäse sind „Schmelzsalze“ enthalten die unter anderem als Emulgator dienen.
Wichtig ist natürlich das man Käsesaucen nicht mehr zu heiß kocht, sonst trennt sich das Fett.
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3 Kommentare
Möglicherweise wurde zusätzlich Butter in die warme Soße eingerührt. Funktioniert bei dunklen Soßen super um sie schön glänzend hin zu bekommen. Die Soße sollte nicht zu heiß sein
Tippe auf Sahne, Eigelb und Parmesan, so ähnlich sehen meine Tortellini alla panna auch aus. Ich nehm auf 400g Sahne zwei Eigelb und Parmesan nach Geschmack und 200g Schinken. Und ca 500-750g Tortellini.
Schinken in Streifen/Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen, dann mit der Hälfte der Sahne ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Rest der Sahne mit geriebenem Parmesan, Eigelb, Pfeffer und Muskat vermischen und dazugeben, kurz Käse schmelzen lassen, nicht stark erhitzen. Dann Herdplatte aus.
Dann (kurz) vorgekochte Tortellini dazu, vermischen und kurz ziehen lassen.
Ich möchte niemandem etwas unterstellen, vermute aber das entweder Butter eingerührt wurde oder das Schmelzkäse verwendet wurde.
In Schmelzkäse sind „Schmelzsalze“ enthalten die unter anderem als Emulgator dienen.
Wichtig ist natürlich das man Käsesaucen nicht mehr zu heiß kocht, sonst trennt sich das Fett.