Hallo zusammen,
ich habe es endlich mal geschafft den Steinofen der an dem Haus in das wir gezogen sauber zu machen und hab ihn jetzt mal ausgebrannt um es wirklich sauber zu bekommen.
Wenn ich damit Pizza machen will, wie gehe ich denn da vor, habe dazu mehrere Fragen:
– wieviel Holz brauche ich dazu? Ich habe das Gefühl, das Holz wird ziemlich schnell verbrannt und dementsprechend hält sich die Glut auch nicht ewig. Das Abluftrohr ist noch oben hin oberhalb des Dachs einfach offen. Da entsteht schon ein guter Zug. So richtig heiß werden die Steine z.B. nicht.
– Ich hätte jetzt einfach mal ziemlich viel Holz genommen, abbrennen lassen und dann nach links und rechts geschoben und darauf wieder Scheite gelegt und dann probiert.
– Lasse ich die Tür dafür ab, oder hänge ich die dran, während die Pizza bäckt?
– Wir lange hält so ein Stein die Hitze bevor dann wieder Glut drauf muss, damit die Unterhitze nicht verloren geht?
– Gibt's generelle Sachen die man beachten sollte?
Schöne Grüße
Von ZeppelinSF
3 Kommentare
Aufgrund von Faulheit und Mangel anderer Antworten habe ich deine Frage an chatgpt weitergeleitet:
ChatGPT
Du:
Kannst du die Frage des Users beantworten?
ChatGPT:
Ja, gerne! Der Nutzer stellt einige sehr sinnvolle Fragen zur Nutzung eines Steinofens für Pizza. Hier ist eine strukturierte Antwort auf seine Fragen und Bedenken:
1. Wieviel Holz wird benötigt?
Das hängt stark von der Größe des Ofens ab. Grundsätzlich gilt:
Für das erste Anfeuern brauchst du relativ viel Holz, um die Steine vollständig durchzuheizen (mindestens 1–2 Stunden mit kräftigem Feuer).
Danach reicht es, kleinere Mengen nachzulegen, um die Temperatur zu halten.
Tipp: Verwende gut getrocknetes Hartholz wie Buche oder Eiche. Diese brennen heiß und länger.
2. Das Holz verbrennt schnell, Glut hält nicht lange
Das ist normal bei weichem oder zu trockenem Holz. Wichtig ist:
Ein großes Feuer aufbauen, nicht nur kleine Flammen.
Wenn du ein gutes Glutbett aufgebaut hast, verteilst du die Glut an den Rand oder entfernst sie (je nach Rezept und gewünschtem Effekt).
3. Das Abluftrohr ist offen – Zug vorhanden
Ein guter Zug ist grundsätzlich positiv, aber:
Wenn der Ofen zu schnell zieht, kann er nicht genug Hitze speichern, weil die Wärme sofort nach oben abzieht.
Überlege dir eine Drosselklappe im Rohr, um den Zug zu regulieren.
4. Steine werden nicht richtig heiß
Das deutet darauf hin, dass:
Entweder nicht lang genug vorgeheizt wurde,
Oder zu wenig Holz benutzt wurde.
Du musst die Steine richtig durchheizen – das dauert bei einem dicken Ofen 1,5–2 Stunden.
5. Tür während des Backens offen oder zu?
Während der Aufheizphase bleibt die Tür offen.
Beim Backen der Pizza kurz schließen oder halb offen lassen, damit die Hitze bleibt, aber Feuchtigkeit entweichen kann.
Bei Pizza: Tür meist offen lassen, damit die Pizza schön knusprig wird.
6. Wie lange hält der Stein die Hitze?
Ein gut aufgeheizter Stein speichert die Hitze etwa 30–60 Minuten effektiv.
Danach muss nachgeheizt oder wieder Glut eingebracht werden, besonders bei mehreren Pizzen.
7. Wichtige allgemeine Tipps:
Temperatur im Ofen sollte etwa 350–450 °C betragen für Pizza.
Mit einem Infrarot-Thermometer kannst du die Temperatur am Boden gut messen.
Halte immer einen Schürhaken und eine Messingbürste bereit, um Glut zu verschieben und sauber zu halten.
Plane genug Zeit zum Vorheizen ein – das ist der wichtigste Schritt.
Wenn du willst, kann ich dir eine kleine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Pizzazubereitung im Steinofen schreiben. Sag einfach Bescheid!
Viel Spaß mit deinem Ofen – das wird richtig lecker! 🍕
Ich hatte mal in einem ähnlichen Ofen Feuer gemacht, der hatte etwas 4-6 mal die Größe. Wir hatten da drin quasi nen Lagerfeuer gemacht, ich glaube dabei war die Tür offen, aus Holz würde die ja auch brennen. Und das ganze dann ne Stunde oder zwei feuern lassen. Dann alles raus und zackig Pizza rein, damit die Steine die Wärmen. War schon viel Arbeit.
Meiner Erfahrung nach funktioniert es so am besten:
– ordentlich Feuer machen, bis die Steine heiß sind
– Feuer nach hinten schieben, aber brennen lassen
– vorne immer 1-2 Pizzen gleichzeitig machen. Sollte nur so 2-5 Minuten dauern
– Währenddessen hinten immer mal eine Scheite nachlegen, um das Feuer zu erhalten, so bleiben die Steine beliebig lange heiß.
– Klappe bleibt immer offen.
Nicht sicher, ob das korrekt ist, aber habs schon oft gemacht und so hats am besten geklappt.
Bin auch an anderen Erfahrungen/Verbesserungsvorschlägen interessiert.