Ich hoffe das ist die richtige Community für diese Frage.
Ich habe mir einen Wasserstein zum Messer schärfen besorgt und mich etwas mit der Technik auseinander gesetzt.
Mein japanisches Messer habe ich leider nicht den Namen, Typ oder so und weiß daher nicht, ob es beidseitig oder einseitig geschliffen ist.
Auf dem Foto sieht man das Messer von hinten. Da ich kein einseitiges zum Vergleich habe, kann ich es nicht beurteilen. Aber es sieht für mich einseitig aus, was meint ihr?
Google lens mir erlaubt die Schriftzeichen zu kopieren. Aber weiß nicht ob was jemandem was hilft
雅一心作!
本割込)
Von voltameeak
3 Kommentare
wie sehen die seiten aus?
Das ist ein [Kanetsugu Issy Santoku](https://www.messer-holdorf.de/kanetsugu-issi-santoku-messer-17-cm-2003.html).
Habe das auch. Für den Preis großartiges Messer. Beidseitig geschliffen.
Wenn du es auf einem Stein schärfst, peile einen Winkel von ca. 18 grad pro Seite an. Ich finde das ist ein super Messer zum Schärfen lernen, weil es recht dünn ist und man daher nicht so viel Material abnehmen muss um eine neue Schneide zu erreichen.
Wie schon jemand anders schrieb, eindeutig beidseitig.
Marke ist Kanetsugu Issi, gibt auch andere Schreibweisen. Günstige industriell hergestellte Ware, kann man in Deutschland zum Beispiel bei Messerspezialist und Holdorf in Berlin kaufen.