Römische Grieß-Gnocchi mit Tomatensauce und Taleggio

250 g feiner Hartweizengrieß
1 l Milch
100 g Butter
2 Eigelbe (Größe L)
Muskatnuss, frisch gerieben
100 g Parmesan + 50 g zum Überbacken, gerieben
100 g Taleggio, ca. 1 cm dick gewürfelt

Tomatensauce:

2 Dosen Kirschtomaten a 400 g Einwaage
80 g Pancetta, in dünne Streifen geschnitten oder gewürfelt
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
2 kleine Schalotten, fein gewürfelt
1 Zweig Basilikum
1 Prise Chiliflocken aus der Mühle
Salz und schwarzer Pfeffer
Tomatensauce:

Einen schweren Topf aufsetzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Schalottenwürfel und die Knoblauchscheiben zufügen und noch 2-3 Minuten anschwitzen, mit einer Prise Chiliflocken würzen und die Kirschtomaten zufügen. Den Zweig Basilikum hineingeben, die Sauce einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Gnocchi zubereiten.

Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und zur weiteren Verarbeitung in eine Auflaufform gießen.

Grieß-Gnocchi:

Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und die Butter einrühren. Großzügig mit Muskatnuss würzen und den Grieß nach und nach einstreuen und dabei mit dem Schneebesen einrühren, bis die Masse dick wird.

Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren, danach den Parmesan unterrühren. Eine große Form mit Olivenöl einölen und die Grießmasse hineingießen und gleichmäßig ca. 1 – 1,5 cm dick glatt streichen. Abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nach 1 Stunde die Masse auf ein Brett oder eine saubere Arbeitsfläche stürzen und mit einem Dessertring (4 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Gnocchi in eine vorab mit Tomatensauce ausgelegte Backform legen, mit den Taleggio Würfeln belegen und mit Parmesan bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten goldgelb backen, bei Bedarf kurz unter dem Grill bräunen.