Hallo,
Ich habe "Das wahrscheinlich einfachste Brot der Welt" von Axel Schmitt (https://youtu.be/EwOfTbYtVVs) gebacken und bin mit Geschmack und Kruste sehr zufrieden.
Aber: innen drin ist es mir zu "krümelig". Also es fallen keine Krümel raus😅 aber wenn ich kalte Butter drauf schmiere habe ich danach Brot am Messer. Das Lieblingsbrot von meinem Bäcker ist innen großporiger und elastischer. Wie bekomme ich sowas hin? Mehr Fett vielleicht? Länger ruhen lassen (bei meinem waren es 10h im Kühlschrank)?
Viele Grüße
Von fanofreddithello
3 Kommentare
Wie knetest du den Teig? Wenig Elastizität kann auf wenig gluten zurückzuführen sein.
Mehr kneten. Wenn du denkst du hast dich gleich zu Tode geknetet dann noch 10 min weiter machen. Lange Teigführung mit wenig Hefe.
Stimmen den anderen zu: ohne Kneten wirds nichts. Am Anfang länger (auch mit Maschine möglich).
Und dann so alle zwei Stunden ausm Kühlschrank holen und von Hand dehnen und falten. Also den Teig aus der Schüssel nehmen, auseinander ziehen, jeweils etwa ein drittel der Teigfläche nach innen klappen, wieder breit kneten und wiederholen.
Das machst Du so etwa drei Mal. Dann kommt der Teig wieder in den Kühlschrank.
Mit jedem Vorgang solltest du merken, dass der Teig elastischer wird. Versuche nicht zuviel Gas aus dem Teig zu kneten. Auch kein Nudelholz zum ausrollen verwenden.