Cacio und perfekte Pfeffer-Nudeln nach Wissenschaft: Fügen Sie der Sauce ein Verhältnis von 2-3% Stärke-Formage hinzu und bereiten Sie dann die Kaltkäse-Sauce vor und erhöhen Sie die Temperatur allmählich, dann den Pfeffer und die Nudeln hinzu

Eine in der Magazine Physics of Fluids veröffentlichte Studie, die von Wissenschaftlern von durchgeführt wirdUniversität von Barcelona des Max -Planck -Instituts für die Physik komplexer Systeme, der Universität Padua und des Instituts für Wissenschaft und Technologie in Österreich

Im Rahmen der Untersuchung konzentrierte sich die Forschungsgruppe zunächst auf Stärke im Pasta -Kochwasser als wichtige Zutat für eine perfekte Sauce. Im Allgemeinen können Fettsubstanzen wie Käse nicht mit Wasser mischen, aber ein Stabilisator wie Stärke hilft, diese Lücke zu schließen.

In ihren Tests stellten die Forscher fest, dass ein 2-3-prozentiges Stärkebild-Verhältnis zu einer glatteren und gleichmäßigeren Sauce führte. Darüber hinaus unterstreichen die Experten die Bedeutung der Begrenzung der Hitze bei der Zubereitung der Käseauce, da die Proteine ​​zu viel Wärme, die dann Klumpen bilden können, zu viel Wärme beschränken.

Tipps für eine perfekte Sauce

Die Autoren raten daher, das Wasser abkühlen zu lassen, bevor sie den Käse hinzufügen und die Sauce so langsam wie möglich auf die Temperatur bringen. Das wissenschaftlich unfehlbare Rezept für einen perfekten Käse und Pfeffer bietet daher die Verwendung von starzenreichem Wasser, zum Beispiel Kartoffeln oder Mais. "Die Stärke der Stärke – spezifiziert di terlizzi – ist für das Endergebnis entscheidend. Aus diesem Grund empfehlen wir, eine Menge Stärke hinzuzufügen."

Die Bedeutung von Zeit und Mischen

Dies ist nur möglich, wenn Sie die richtige Menge an Pulverstärke im Verhältnis zur Menge an Käse haben. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig zu mischen, bis eine gleichmäßige Mischung erhalten wird, und dann die Sauce in einer Pfanne erhitzen, bis die Temperatur serviert wird, der die Nudeln serviert werden. Erst später wird die Autoren behaupten, der Pfeffer wird hinzugefügt und die Pasta wird tropft.

Wenn Sie das komplette Papier lesen möchten (Offensichtlich überprüft Peer aus der gesamten Kantine der jeweiligen Universitäten): Phasenverhalten von Cacio e Pepe Sauce | Physik von Flüssigkeiten | AIP Publishing