Moin,
meine alte Teflon beschichtete Pfanne ist schon in die Jahre gekommen, also wollte sie wechseln und stieß auf ein gutes Angebot für eine Silit Silargan Pfanne. Beschichtet, die Beschichtung hat 30 Jahre Garantie, kurze Recherche im Internet sagte: Silargan ist toll! Einziger Nachteil sie ist sehr schwer – und tatsächlich hat sie das Gewicht einer pummeligen Katze.. und das auch noch am Stiel sorgt zumindest dafür, dass man die Pfanne nicht aus dem Handgelenk schwingt, um den Pfannkuchen zu wenden.
Zuhause im Einsatz muss ich feststellen: Es brennt alles an! Kaum ist es in der Pfanne klebt es schon fest. Bei niedriger Temperatur ist es besser, aber dann ist das Bratergebnis auch nicht mehr heiß und kross.
Hauptsächlich benutze ich sie für panierten Fisch und wenn man echt vorsichtig mit der Temperatur ist, nicht mit dem Butterschmalz geizt, es ständig in Bewegung hält und am Ende ein wenig kratzt geht es gerade so..
Heute hab ich Kaiserschmarrn versucht, das war eine Katastrophe. Ich dachte ja weil sie so schwer ist wird der Kern aus Eisen sein, wunderbar wärmeleitend und verteilend, aber Pustekuchen. Die Mitte des Teiges war sofort festgebrannt und wurde dunkel, der Rand war dünnflüssig. Hier mag die Ursache daran liegen dass die Pfanne minimal größer ist als mein Herdfeld, aber ich dachte mit Induktion und der Wärmeverteilung von Eisen wird das schon hinhauen – tut es nicht!
Anstatt dass der Teig aufgeht und luftig locker wird, war ich bemüht ihn von der Pfanne zu kratzen, was zu kleinen Klumpen statt großen Flocken geführt hat. Immerhin, dank der Beschichtung lässt es sich leichter abkratzen als angebranntes in einer Edelstahlpfanne, aber kratzen muss man!
Das Ergebnis war weit davon entfernt was meine alte Teflon Pfanne zustande gebracht hat. Ich bin sehr traurig und enttäuscht von dieser neuen Pfanne.
Gibt es irgendeinen Rat für mich? Irgendein Trick, ein Tipp, ein Hinweis? mach ich irgendwas grundliegend falsch mit dieser Pfanne oder ist Silargan der Mist für den ich es gerade halte?
Von Astomaru
11 Kommentare
alle zeilenumbrüche sind verschwunden. Wie soll man so einen blocktext lesen? Es lässt sich auch nicht im nach hinein editieren. Ist das absicht?
Ich hab auch eine und ich mach es so, dass ich die Pfanne erst Mal auf 7 von 10 vorheizen bis das Fett schön heiß ist. Dann Stelle ich auf 4 runter gebe das Bratgut rein und lass es erst Mal braten. Nach ein paar Minuten Versuche stupse ich es mal an und wenn es sich von alleine löst, dann ist es Zeit zum wenden.
Der Trick ist die Pfanne richtig gut vorzuheizen
Hast Du die beschriebene Erstverwendungsanwendung mit dem Essigwasser durchgeführt?
Ich habe auch eine Silargan-Pfanne und bei mir brennt da rein gar nichts an, auch kein Spiegelei. Man muss halt warten bis die Ecken knusprig sind und dann erst wenden; es ist ein wenig ein anderes Kochen als wie mit einer Teflon-Pfanne, dafür hat man auch bessere Ergebnisse.
Ohje, ich habe mir gestern so eine Pfanne bestellt und ich hoffe du bekommst noch gute Antworten :-/
Brätst Du mit Fett? Vielleicht mal wie Edelstahlpfanne erhitzen, also lange aufwärmen mit relativ wenig Temperatur, dann Öl erhitzen und dann erst braten.
Lange auf niedriger Stufe vorheizen. Vielleicht etwa 5min. Kannst mit Wasserspritzern testen ob die Temperatur stimmt. Niemals auf maximaler Stufe! Die Pfanne soll sich langsam gleichmäßig aufwärmen.
Ich würde mal mit Spiegeleiern üben. Kaiserschmarren ist wahrscheinlich schwerer.
Das hohe Gewicht sehe ich als Qualitätsmerkmal, weil dann die Temperatur hält wenn du was reinlegst.
Ich glaube du bist einem Missverständnis unterlaufen: Teflon ist eine Antihaftbeschichtung. Silargan ist eine Emailie, deren Zweck ist keine Antihaftwirkung, sondern den Stahlkern vor Korrosion zu schützen. Im Grunde hast du damit ähnlich Eigenschaften, wie in einer Schmiedeisener Pfanne, ohne den erhöhten Pflegebedarf. Du musst sie ähnlich benutzen wie eine Edelstahlpfanne
Tja, das ist halt keine Antihaftbeschichtung sondern in erster Line ein Schutz vom Eisen darunter. Vermutlich hast du bisher in deinem Leben immer Teflon Pfannen benutzt, wie die Meisten. Mit denen ist Kochen einfach, deshalb hat sich Teflon auch so durchgesetzt. Dafür hält Silgarn halt ewig, wenn du es nicht kaputtmachst. also Mist ist die Pfanne nicht.
Silargan ist nichts anderes als ein cooler Name für Emailie und das haftet meistens sehr stark, wenn man nicht ordentlich Öl nimmt, langsam aufheizt und eine etwas geringere Temperatur verwendet. Es klebt sogar noch mehr als Edelstahl nach meiner Erfahrung. Einziger Vorteil nach meiner Meinung, wenn du Wasser nach dem Kochen mit etwas Salz aufkochst, geht das meiste einfacher ab als bei Edelstahl. Also die Reinigung geht etwas einfacher.
Falls du eine Pfanne für Eier und Kaiserschmarn möchtest, empfehle ich dir eine Carbonstahl- oder Gusseinsenpfanne. Ich mache damit Kaiserschmarn und das funktioniert problemlos, wenn man mal die richtige Temperatur draufhat (auch ein bisschen Übung notwendig). Tomaten, Zitronen usw. kann man darin aber nicht kochen bzw. sollte man nicht.
[https://www.amazon.de/Buyer-Bratpfanne-CARBONE-Eisenstahl-5110-24/dp/B000FCSQQS/ref=sr_1_5_mod_primary_new?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&sbo=RZvfv%2F%2FHxDF%2BO5021pAnSA%3D%3D&sr=8-5](https://www.amazon.de/Buyer-Bratpfanne-CARBONE-Eisenstahl-5110-24/dp/B000FCSQQS/ref=sr_1_5_mod_primary_new?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&sbo=RZvfv%2F%2FHxDF%2BO5021pAnSA%3D%3D&sr=8-5)
Ach ja Herdplatte kleiner als Pfanne ist ein großes No-No, dadurch kann sich die Pfanne verbiegen bei hoher Hitze.
Du darfst die Pfanne nicht verwenden wie eine Antihaftbeschichtung.
Du musst viel mehr Öl nehmen. Also richtig viel. Und etwas weniger Hitze zu Anfang. Knusprig wird’s dann erst zum Schluss.
r/Pfanne wann?
User 1: mit 7 bis 10 anfangen! Volles Rohr!
User 2: gleichmäßig langsam warm werden lassen.
Liebs.