Spargel mit Hollandaise und Lammlachs
Von Keksverkaufer
Spargel mit Hollandaise und Lammlachs
Von Keksverkaufer
8 Kommentare
Die Hollandaise ist quasi die gleiche [die ich hier schon mal gepostet habe](https://www.reddit.com/r/Kochen/comments/1bxhqub/sauce_hollandaise/) nur diesmal mit 3 Eigelb und 200g Butter, einfach in der Mikrowelle geschmolzen und nach und nach reingeschütet und die Molke im Messbecher gelassen.
Damn sieht das lecker aus 😋
Spargel war 1kg für drei Personen, geschält und dann in ein Blech oder Auflaufform in einer Schicht gelegt, mit Salz, einer Prise Zucker, etwas frischem Zitronensaft und einer Flocke Butter gewürzt und dann dicht mit Alufolie zu gemacht.
Dann bei 180 Grad für 30-45 Minuten (je nach Dicke der Stangen) backen und vielleicht 10 Minuten vor Ablauf der Zeit den Gargrad Prüfen.
Lammlachs heute frisch auf dem Wochenmarkt gekauft und dann im Kühlschrank trocken gebeizt (dry brining) mit Salz und Pfeffer. Dafür für mindestens 4 Stunden auf einem Rost im Kühlschrank stehen lassen.
Dann in einer heißen Pfanne mit etwas Öl braten, ich habe die so alle 2 Minuten gewendet, nach 10-15 minuten waren die dann bei 55 Grad, dann Ruhen lassen und kurz vorher wenn ihr wollt aufschneiden.
Kartoffeln sind ganz normale Salzkartoffeln, 20 Minuten gekocht, Wasser abgeschüttet und dann die Molke von der Butter für die Hollandaise noch dazugegeben und einmal umgerührt.
Alter diese Menge Hollandaise reicht niemals ich hoffe du hast da noch ne Sauciere voll davon
Das sieht so perfekt aus ✨
… und Kartoffel. Kein is Diskriminierung @ r/Kochen