Mit Chorizo gefüllte Hähnchenbrust mit karamellisiertem Spargel an Zitronen-Buttersauce

Zutaten:

3 Hähnchenbrüste

100g Chorizo

3 Schalotten

1 Zitrone

Panko

100 ml Weißwein

Ein Bund grüner Spargel

Ein halbes Bund Petersilie

4 EL Honig

Salz

Pfeffer

Sauce:

1 Zitrone

2 Schalotten

200 ml Gemüsefond

300 ml Wermut

150 g Butter

1 TL Honig

5 Pfefferkörner

Salz

(1) Die Chorizo und Schalotten in kleine Würfel schneiden, in eine kalte Pfanne geben und anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Die gleiche Menge Panko zugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine formbare Masse entsteht. Mit etwas Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und den Zesten einer Zitrone abschmecken und beiseitestellen.

(2) Die Hähnchenbrüste seitlich aufschneiden und aufklappen. Dicke Stellen mit einem Fleischklopfer etwas bearbeiten. Die Füllung auf den Hähnchenbrüsten ausbreiten, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Außen leicht mit Pfeffer und Salz würzen.

(3) Für die Sauce: Schalotten würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit dem Wermut ablöschen und mit Fond und dem Saft einer Zitrone auffüllen. Dazu kommen noch die Pfefferkörner, die Zesten einer Zitrone und falls man für die Füllung frische Petersilie verwendet hat, deren Stängel. Die Sauce wird nun bei mittlerer Hitze auf die Hälfte ihres Volumens reduziert und anschließend durch ein Sieb gegossen. Die Reduktion noch mit Salz und Honig abschmecken und zu Seite stellen. Vor dem Servieren noch einmal aufkochen und nachdem die Sauce nicht mehr kocht, die Butter unterrühren.

(4) Die Hähnchenbrüste in einer Pfanne ca. 15 Minuten braten. Da sie unterschiedlich groß sein können, empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden.

(5) Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Honig in einer Pfanne 3 Minuten karamellisieren lassen und den Spargel darin ca. 3-4 Minuten anbraten.

(6) Anrichten, mit Petersilie bestreuen und ein Foto für r/Kochen machen.

9/10 Hinterschaufelpunkte

Sieht 9/10 aus, würde ich reinhauen.

Einziger Minuspunkt ist dieser Retro Büschel Krause Petersilie in der Mitte. Das schreit „Sportgaststätte“