Moin zusammen,
Ich habe am Donnerstag Abend einen 48h Pizzateig angesetzt.
Nach ca. 36h sieht er aus wie auf dem Foto.
Gibt es noch Hoffnung, dass der noch weiter aufgeht in den letzten 12 Stunden?
Sieht für mich erstmal noch nach zu wenig aus..
65% hydration
Könnte es daran liegen, dass der Teig beim kneten zu warm geworden ist?
Von TiRitt
6 Kommentare
War er im Warmen? Ist Hefe drin? Ist er denn richtig heiß geworden – so über 60°?
Lass ihn 3 Stunden vor Verarbeitung noch draussen stehen (abgedeckt), das gibt sich noch denke ich.
Meiner steht immer 2 Stunden in der Stockgare und kommt dann als Stückgare in den Kühlschrank.
Soweit ich gelesen hab ging der Teig praktisch nicht bei Raumtemperatur. Da unterschiedliche Bakterien bei unterschiedlichen Temperaturen aktiv sind, ist das Rasten bei Raumtemperatur ebenso wichtig wie das im Kühlen.
Mir ist einmal ein Teig fast nicht aufgegangen, ich hab ihn erneut in die Küchenmaschine gegeben mit frischer Hefe (gleiche Menge wie ursprünglich) nach dem Kneten 1h Raumtemperatur Rasten lassen und mach dem Formen der Teiglinge nochmal 1h.
Aber an deiner Stelle: lass ihn erstmal 2-3h im Warmen
Update: Ich hab sie einige Zeit draußen stehen lassen und auch nochmal bei ganz wenig Wärme eine halbe Stunde in den Ofen gestellt. Sie sind noch weiter aufgegangen und das Ergebnis war in Ordnung. Aber man hat schon gemerkt, dass der Teig recht kompakt war, der Rand nicht so super luftig und der Boden war auch nicht besonders dünn und kross. Aber insgesamt war es noch zu retten 🙂
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Wie viel Hydration haste denn im Teig? Sieht auf dem Bild etwas trocken aus. Würde auf jeden Fall versuchen den Teig nochmal bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen zu lassen, vielleicht war es dem Teug bisher einfach zu kalt zum gehen
sieht gut aus – lass ihn auf Raumtemperatur kommen – ca 4 Stunden. Dann wird er schon schmecken