Mal was vom Grill : Top Butt Cap (Tafelspitz) mit Chimichurri als Sandwich 🥪

Beliebiges Fleisch auf dem Grill / in der Pfanne je nach gewünschter Garstufe grillen/braten – in diesem Fall waren es gut 1kg Tafelspitz vom Metzger des Vertrauens.

Für die Chimichurri

2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Koriander
1 TL getrockneter Oregano
3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1/4 rote Chili
3 EL Limettensaft
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Alles in einen Mörser geben und solange mörsern bis eine Paste entsteht – je nachdem wie dick die Sauce werden soll, mehr oder weniger Olivenöl dazugeben

Ciabattabrot toasten und anschließend belegen

Guten Appetit 😋

Sehr schön! 👍

Ich muss sagen, bin mittlerweile dazu übergegangen, den Fettdeckel vorher abzuschneiden, auch bei Entrecôte, Roastbeef etc. Man liest zwar immer wieder, dass man den unbedingt dran lassen soll, weil es damit saftiger bleibt. Dies ist meiner Meinung nach, basierend auf einigen Testreihen, aber nichts als ein stetig wiederholtes Küchenmärchen. Ohne Fettdeckel und der darunter liegenden zähen Sehne, hast du von allen Seiten Röstaromen und ausschliesslich zartes Fleisch. Trockener wird deswegen gar nichts.

Interessante Idee. Ich hab irgendwie nur schlechte Erinnerungen an Tafelspitz, weiß gar nicht mehr wieso, so lange ist das letzte Stück her. Irgendwas mit zäh und Meerrettich.

Wäre vielleicht mal ein Projekt wert, mich damit zu beschäftigen 🤔

krass, wie wenig grau dein Tafelspitz ist. da krieg auch ich Hunger drauf