Ich bin Mikaël Portannier, leidenschaftliches Braten und bester Arbeiter in Frankreich beim Braten (Promotion 2023). Mein Abenteuer mit Kaffee begann 2010 ein wenig zufällig, wurde aber schnell zu einer echten Berufung.
Im Jahr 2023 habe ich gegründet TEXTUReine Struktur, die sich der Unterstützung europäischer Röster durch Beratung und Schulung widmet. Parallel dazu produziere ich Schokoladenregale Bohne zu Bardirekt aus den rohen Kakaobohnen und ich bereite den Start einer Kaffeebratenmarke für das Ende von 2025 vor.
Im Jahr 2024 hatte ich die Ehre, zu werden Französischer Bratenmeister und ich werde Frankreich darstellen Weltmeisterschaften in Houston lE Monate als nächstes.
Über den Kaffee hinaus bin ich leidenschaftlich für die Transformation von Rohprodukten und -praktiken, die die Bowling im Wettbewerb sowie die Fahrrad. 🚴eitung
Ich würde mich freuen, während dessen mit Ihnen zu plaudern Ama on R/Frankreich ! Zögern Sie nicht, Ihre Fragen zum Braten, die Kunst des Kaffees oder meine Reise zu stellen.
Ich freue mich darauf, einen Moment mit Ihnen mit einem guten Kaffee zu teilen! ☕
Je suis Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France en torréfaction, champion de France 2024 et futur compétiteur aux Mondiaux. Fondateur de TEXTURE, je forme et accompagne les torréfacteurs européens. Posez-moi vos questions sur le café, la torréfaction et mon parcours ! ☕🔥
byu/Mikael_Portannier infrance
Von Mikael_Portannier
4 Kommentare
Le meilleur café du monde est-il thailandais?
Pour toi c’est quoi les étapes pour faire un bon café ?
Quelle type de graines à utilisés pour avoir un café “ doux “ si tu vois ce que je veux dire
C’est quoi un bon café ? (Vaste question il est vrai…)
As tu des recommandations (marques ou habitudes de consommation) pour consommer du bon café chez soi tout en évitant de donner son rein dans une machine à 5000 euros (utile peu être pour les restau et les café mais pas raisonnable pour les privés).
Bonjour,
J’ai quelques questions, merci d’organiser ça !
On voit pas mal de cafés qui torréfient eux même (dans le monde du café de spécialité), en tout cas de plus en plus peut être. Est ce que ça répond à une logique économique pérenne en général pour eux d’après vous ?
On lit aussi qu’il y a des durées optimales entre torréfaction et consommation, qu’en pensez-vous ?
Est ce que vous constatez des tendances fortes et majeures sur le produit et son évolution actuellement ?
Comment voyez vous l’augmentation actuelle du cours du café et son impact sur la chaîne de valeur ?
Plus généralement, qu’est ce que vous pensez de la communauté du café ?
Si vous voulez détailler les formations que vous proposez, je serai curieux !
PS: par hasard, il se trouve que je pars aux contamines montjoie ce weekend, je passerai voir Conflict Coffee à Sallanches, je viens de les découvrir en cherchant votre nom sur Google. 🙂