Oben Links hab ich ein Stück abgeschnitten, schmeckt extrem blutig und zäh, fast schon rot. Es ist nur ein Teil des Tafelspitz betroffen. 2,5h Sous Vide gegart auf 55°.
Für mich leider ungenießbar. Nachbarshund hat sich dafür gefreut.
Von maythehonorbewithyou
7 Kommentare
55 °C sind einfach nicht heiß genug. Dein Tafelspitz ist noch zu roh gewesen.
Hätte jetzt gesagt ne Art Bluterguss oder Verletzung vom Tier
Hau ein Pflaster drauf und morgen läuft es wieder über die Wiese 😉
Spaß bei Seite, du solltest versuchen eine Kerntemperatur von 65°C zu erreichen, dann sollte es Medium sein.
Könnte ne Verwachsung/Sehne sein. Allerdings mE auch deutlich untergart für Tafelspitz.
Das lebt ja noch.
Tafelspitz ist kein Filet. Das Brauch mindestens 80 Grad KT.
Schade um das tolle Fleisch.
2,5h ist viel zu kurz. Unter 12h macht keinen Sinn.
Beim Sous vide garen kann man pro cm Fleischdicke 1h rechnen, lieber bisschen mehr. Der Kollege schaut mir so nach 5cm aus? Also 2,5h sind echt zu kurz. Und ja Tafelspitz ist vllt auch nicht das geeignetste Stück Fleisch dafür. Eignet sich eher als Suppenfleisch oder wer damit umgehen kann als Braten