Da mein Ofen ziemlich schlecht ist, und der Lüfter nicht abschaltbar ist, bin ich davon ausgegangen, dass ich am Besten einen Dutch Oven zum brotbacken verwende.
Jetzt ist es aber so, dass mein brot immer eher flach bleibt, plus es sind große luftblasen direkt unter der kruste, was auf zu wenig Dampf hindeutet.
Deshalb hab ich heute mal zwei Laibe gebacken, einen im dutch oven, einen direkt im ofen, mit viel extra Dampf. Wobei ich auch in den dutch oven zusätlich Wasser reinsprühe.
Der durch oven war super billig, vielleicht liegts daran? Ich hab keine Ahnung was los ist. Any Ideas?
Von Significant_Alarm294
4 Kommentare
Ach jetzt hab ich ganz vergessen: Direkt im ofen das Brot ist das, das viel besser aussieht (das, das auf dem Foto noch ganz ist)
Das Problem ist eher zu viel dampf im Dutch Oven. Dadurch bleibt deine Kruste länger elastisch, deshalb reist es auch nicht so schön wie das andere auf. Ein Bäcker zieht nach einer bestimmten Zeit den „Zug“ im Ofen wodurch der dampf entweichen kann und die Kruste hart wird.
Empfehlung wenn du es unbedingt im Dutch Oven machen willst nach ca. 10 Minuten Deckel runter.
Ab 40°C Kerntemperatur ist die Hefe eh tot und macht nichts mehr. Somit hilft es dir dann nicht mehr für die Porung.
Nimmst du Sauerteig oder Hefe?
Hast du den Dutch oven lang genug vorgeheizt?
Schau mal bei z.b. Marcel paar vorbei.
Dein Problem ist die Teig Führung, wie man an der porung sieht.
Trieb kommt dann auch mit durch oven von allein.
Der heizt bei mir übrigens 45 Minuten auf, bis er die gleiche Temperatur wie der Ofen hat.