Im oberen Bereich des Brotes viele große Luftblasen, unten sehr fest und winzige Luftbläschen. Untergare? 100g Anstellgut, 500g Typ 550, 325g Wasser. Nach dem kneten und falten ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur, danach im Kühlschrank über Nacht.
Von Civil-Account-9687
4 Kommentare
sieht mir nach Untergare aus. in welchem Zustand kam der Teig denn in den Kühli? Hatte er sich vorher verdoppelt? wann war das Anstellgut gefüttert?
Danke schonmal für deine Rückmeldung 🙂 Das Anstellgut hatte sich knapp mehr als verdoppelt, der Teig hatte sich vor dem KÜhlschrank auch nochmal verdoppelt (nach meinem Augenmaß nach).
Hier ein Link zum „Lesen“ der Krume: [https://thesourdoughjourney.com/wp-content/uploads/2021/12/How-to-Read-a-Sourdough-Crumb.pdf](https://thesourdoughjourney.com/wp-content/uploads/2021/12/How-to-Read-a-Sourdough-Crumb.pdf)
Zu wenig Unterhitze.