Hab mich mal, endlich, ans Backen mit frischer Hefe getraut, und auch das erste mal was Deftiges! Hab dementsprechend auch dad einfachste Rezept befolgt, das ich finden konnte 😀 Geschmacklich sind die Brötchen eigentlich nicht allzu schlecht, wenn auch ein wenig übersalzen.
Aber wie man gut erkennt sind sie ziemlich schwach aufgegangen. Der Teig war auch ziemlich flüssig und klebrig, aber ich dachte, das soll so.
Hier das Rezept, das ich befolgt hab:
- 370g kaltes Wasser mit 8g frischer Hefe und 8g Zucker verrühren
- 400g Mehl einrühren bis der Teig glatt ist
-14g Salz - über Nacht in den Kühlschrank, zugedeckt (ich hab die Schüssel in eine Tüte rein), bei mir ca 14? Stunden
- Auf Arbeitsfläche und ziehen und falten
- 230 grad in den Backofen mit ner Tasse Wasser reingekippt für ca 25 minuten
Von IHateSpiderss
7 Kommentare
Zwischendurch gefalten für die Glutenstruktur?
Wenn der Teig recht flüssig war…
Hast du den Teig 2 x gehen lassen?
Normalerweise setzt man frische Hefe mit etwas Wasser und Zucker an und lässt die erst mal 20 Minuten aktivieren, danach verarbeitet man die restlichen Zutaten. Wenn der Teig dann sehr klebrig ist und sich nicht einfach aus der Schüssel lösen lässt, gibt man mehr Mehl hinzu bis er sich löst von der Schüssel. Dann sollte er so 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis die Masse sich verdoppelt hat. Dann kneten, formen und aufs Backblech und noch mal 1 Stunde ruhen lassen und dann erst backen. 🙂
Magst du die mal anschneiden, damit wir die Krume begutachten können? So von außen kann man nicht alles diagnostizieren.
Ich bin absolut kein Hefeteig-Profi, aber zu viel Salz hindert die Aktivität der Hefe. Guck mal, ob du bei vergleichbaren Rezepten weniger Salz im Rezept hast.
Mein Brötchenrezept ergibt etwas mehr als 500g Teig und hat 5g Salz. Allerdings gehen die nicht über Nacht.
Habe mal gelesen, dass Salz auf Hefe die Hefe zerstört.
Und zweitens kann ich mir als Laie auch vorstellen, dass es am „Formen“ lag. Ich schleife meine Brötchen, bis sie ordentlich Spannung haben oder Falte sie.
Aber zugegeben, gelingen meine nicht alle gleich gut.
Recht einfache Rezepte habe ich auf dem Blog von Herrn Grün gefunden: https://www.herrgruenkocht.de/fruehstuecksbroetchen-schnell-und-einfach-selber-backen/
💩
370g Wasser auf 400g Mehl, das ist echt viel und dt. Mehle können soviel meist nicht binden.
Schräges Rezept