Wieso zerläuft mein Dinkel Teigling so stark??? Hab den Teig mit 15g Sauerteig angesetzt, dann 24std ruhen lassen zwischendurch falten und dann nochmal 10std im Kühlschrank kalt gestellt.
Von Remarkable-Land2892
Wieso zerläuft mein Dinkel Teigling so stark??? Hab den Teig mit 15g Sauerteig angesetzt, dann 24std ruhen lassen zwischendurch falten und dann nochmal 10std im Kühlschrank kalt gestellt.
Von Remarkable-Land2892
5 Kommentare
24h vermutlich zu lange
Entweder sind 24h zu lange und hatte.es am Anfang auch so gemacht, jedoch gemerkt das der Sauerteig alles an Energie „auffressen“ tut.
Oder die Hydration ist noch als Begleitsymtom beim Vollkorn zu hoch
Dinkel hat nicht so eine krasse Kleberbindung wie Weizen. Die TA (Teigausbeute=Verhältnis Mehl/Wasser) senken (sprich ein bisschen weniger Wasser) sowie auch die Teigtemperatur um 1-2° reduzieren. Das wären meine Ansätze. Faltet du den Teig genauso oft wie bei einem Weizenbrot?
Ich mache immer ein Brühstück dazu. Seither ist mir das nicht mehr passiert :))
Bei Dinkel würde ich ein kochstück zubereiten, das bindet das Wasser im Teig besser 🙂 (backe selber mit Dinkel ♥️)
Wie genau bereitest du den Teig zu? Und 24 Stunden ruhen lassen klingt auch arg lang, wenn das nicht gekühlt stattgefunden hat. Wenn dein Sauerteig nichts mehr zum „füttern“ hat, zerfällt dein Teig und wird flüssig und dein teigling zerläuft. Sowas kann man auch gut beobachten, wenn man seinen Starter füttert 🙂 Temperatur des Teiges und der Umgebung spielt auch eine große Rolle.
Mit Dinkel backen ist auch etwas komplizierter als mit Weizen, falls du Fragen hast, helfe ich dir gerne weiter ♥️