Hallo zusammen,
ich hoffe, dass ich hier richtig bin und ihr mir weiterhelfen könnt! 😇
Ich liebe asiatische Gerichte, bin aber leider kein guter Koch. Wenn ich asiatische Gerichte wie zum Beispiel das verlinkte Chop-Suey nachkoche und mich dabei genau an die Rezepte halte, schmecken sie am Ende immer nur nach Sojasoße.
Neulich dachte ich, ich hätte meinen Fehler gefunden, als ich bemerkte, dass es auch helle Sojasoße gibt. Vorher habe ich immer nur dunkle verwendet. Also bin ich einkaufen gegangen, habe das Gericht mit heller Sojasoße gekocht und es hat genauso geschmeckt wie der Versuch mit der dunklen Sojasoße.
Das verlinkte Rezept ist exemplarisch für mein Versagen aber es passiert mir bei eigentlich allen Gerichten mit Sojasoße.
Habt ihr eine Idee, woran das liegen könnte?
Danke schon mal für eure Hilfe. 🙂
Von CaptionSulu
18 Kommentare
MSG.
Ich empfehle zusätzlich zur Sojasoße noch Austernsoße zu verwenden, findest du im Supermarkt auch bei den asiatischen Produkten. Fügt dem Ganzen geschmacklich noch eine gewisse Tiefe hinzu. Bei deinem Rezept würde ich so ca. 3 EL davon nehmen.
Frischer oder gefrorener Ingwer macht sich auch immer gut.
Und neben normalem Sesamöl kannst du am Ende noch ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl drüber träufeln, hat auch ein tolles Aroma. Oder direkt Sesam drüber streuen.
du kriegst zuhause keinen echten wok-geschmack hin ohne einen echten wok. das ist einfach technisch nicht möglich da eine herdplatte nicht mal ansatzweise so viel energie liefern kann wie es nötig wäre damit es wirklich gut wird.
ein weiterer punkt sind die rezepte. rezepte die man auf „normalen“ websites findet sind fast immer schon die für deutsche hausfrauen vereinfachte version. wenn man ans original ranwill dann muss man auch andere quellen suchen. für wokrezepte gibt’s im englischsprachigen bereich z.B das buch „the wok“ von J. Kenji Lopez Alt.
Es ist nicht deine Schuld, das Rezept taugt einfach nichts.
Ich koche sowas in der Regel ohne festes Rezept, aber in meiner sauce ist immer Soja sauce, mindestens genau so viel Austern sauce und viel mehr Zucker als man glaubt das es richtig ist. Damit balanciert man den reinen Soja sauce Geschmack aus, so wie es einen eben passt.
Das Rezept ist schlecht. Mir fehlt da ganz klar Säure. Am besten Limettensaft
Chop-Suey ist auch deshalb so beliebt bdi uns, weil es eher wenig asiatisch schmeckt.
Da es angeblich ein Gericht der Südchinesischen Küche ist, wäre Hoisin-Sauce jedenfalls kein Küchenverbrechen.
Das verlinkte Rezept beschreibt eine Gemüsemischung welche mit Sojasauce abgeschmeckt wird. Das Problem ist also weniger Deine Kochkunst sondern viel mehr das mittelmäßige Rezept an sich. Würze bitte mal ein bisschen mit Fishsauce oder Oysresauce. Zitronengras und Ingwer geben auch etwas mehr exotischen Geschmack. Dazu vielleicht noch ein paar eher asiatische Gemüse
Nimm zuerst mal Abstand von solchen Rotzseiten wo deutsche Muttis versuchen was asiatisches zustande zu bringen.
Grundzutaten für die chinesiche küche:
helle Sojasauce
dunkel Sojasauce
Austernsauce
geröstetes Sesamöl
Ingwer
Knoblauch
Frühlingszwiebeln
Shaoxing Kochwein
Tolle Asiarezepte kannst dir z.B. bei thewoksoflife.com oder justonecookbook.com holen. Hier mal ein ordentliches Chop Suey rezept: https://thewoksoflife.com/chicken-chop-suey/ Wenns mit diesen Rezepten immer noch nicht klappt, musst du deine Küchengeräte um Wok und Wokbrenner erweitern, aber das würde den Thread hier sprengen. Kannst mir aber bei Interesse gerne eine PM schicken
Konkret für Soßen wie in dem Rezept würde ich Brühe anstatt Wasser benutzen. Das macht einen großen Unterschied. Und dann entweder etwas weniger Sojasoße nehmen oder die selbe Menge und noch irgendwas süßes als Ausgleich dazu.
WAKE UP
Das Essen schmeckt nach Sojasauce, weil es nur mit Sojasauce gewürzt wurde. Ok ein VIERTEL Teelöffel Sambal ist noch dabei – lol.
Guck dir mal die Videos von bernd zehner auf YouTube an, wenn es um Asia Gerichte geht
Versuch mal folgenden Kanal. Ich finde ihn richtig gut. Die Zutaten sind gut zu bekommen, es gibt Alternativen für Allergiker und die Rezepte stimmen und schmecken mir zumindest sehr gut.
[Made with Lau](https://youtube.com/@madewithlau?si=YbuBH4GyagkodHf3)
Ein Rezept, in dem Rapsöl als Ersatz für Sesamöl angegeben wird, kann nichts werden. Sesamöl hat schon einen sehr charakteristischen Geschmack und ist nicht ohne Grund um einiges teurer als Rapsöl.
Genereller Tipp für Rezepte:
Ich finde, englische Rezepte Seiten oft besser als deutsche, gerade bei Länderküchen. Falls du gut englisch kannst (sonst Google Translate), schau einfach mal ein bisschen rum. Und gerne etwas vergleichen.
Grundsätzlich würde ich aber auch sagen, hol dir doch mal ein Kochbuch oder durchstöber die örtliche Stadtbibliothek. Das hilft ganz gut, um mal einen Eindruck zu bekommen. Und ist schöner, als nur durch Websites zu surfen.
Wie die meisten hier schon gesagt haben: Austernsauce ist so ein ziemliches must-have.
Würde aber empfehlen auf die Zutatenliste zu schauen, z.B. die Premium-Austernsauce von Lee Kum Kee hat ca. 10% Austernextrakt während andere fast nur aus Wasser und Zucker bestehen.
Ich würde davon abraten, solche Seiten zu nutzen, wenn du etwas Asiatisches kochen möchtest (Woks of Life, Made with Lau (mehr kantonesisch)). Man fragt ja auch keinen Chinesen, wie man ein gutes deutsches Brot backt.
Zusätzlich würde ich beim Kauf von helle Sojasoße würde darauf achten, welche Marke und Sorte du wählst. Zum Beispiel, japanische und chinesische Sojasoßen schmecken unterschiedlich.
P.S.: Rapsöl als Sesamölalternative und Sambal Oelek…
100ml Sojasauce? Kein Wunder das es nur danach schmeckt. Das Rezept ist mies.