Hallo in die Runde,
seit längerem hatte ich jetzt schon ein Rezept für Chiliöl auf der To Do Liste und hatte heute endlich die Zeit dazu es zu machen.
Das Rezept in diesem Falle ist von Joshua Weissman und beinhaltet Sechuan Pfefferkörner, Sternanis, Zimt, Kardamom, Koriandersamen, schwarzen Essig, Salz, Chiliflocken und auch frischen Knoblauch.
Nachdem ich das Öl fertig hatte ist mir aufgefallen, das im Rezept gar nicht gesagt wurde, wie lange sich das Öl hält und habe deshalb mal gegoogelt und bin dabei über die ganze Botulismusproblematik bei selbstgemachten Ölen gestolpert.
Besonders oft sehe ich die Thematik in Bezug auf Öle in denen eben auch Knoblauch verwendet wird, wie in diesem Rezept.
Leider habe ich auch direkt die Mengen aus dem Rezept übernommen und jetzt gleich einen ganzen Liter hergestellt und bin mir unsicher wie lange es sich sicher verwenden lässt. Der Tenor scheint zu sein, dass man solche Öle innerhalb einer Woche aufbrauchen soll.
Hier wird z.B. generell davon abgeraten solche Öle selber herzustellen oder sie nicht für längere Zeit zu lagern: https://bvlk.de/news/selbst-hergestellte-kraeuteroele-und-in-oel-eingelegtes-gemuese-bergen-gesundheitliche-risiken.html
Realistisch betrachtet verstehe ich, dass Botulismus sehr selten vorzukommen scheint aber dennoch bin ich mir jetzt etwas unsicher.
Wie geht ihr mit dem Thema um?
Macht ihr trotzdem größere Mengen von aromatisierten Ölen und lagert diese?
Von Ryouhi
1 Kommentar
Ohne nochmal recherchiert zu haben bin ich mir sicher, dass Botulismus vor allem dann problematisch ist, wenn der Knoblauch frisch ist und nicht lang genug auf hoher Hitze durchgegart wurde. Ab einem gewissen Punkt sind dann alle Bakterien abgetötet.
Das steht aber auch im Internet, vielleicht kannst du mal gucken wie lang und wie hoch deine Temperatur gehalten wurde