Wie zum Geier benutze ich diese wunderschöne Pfanne. Fleisch brennt hier trotz genug Öl und Hitze sofort an und lässt sich selbst nach Minuten nicht ohne Aufwand und Fleischfetzen lösen. Habe ich hier mit einer 90 EUR Pfanne ins Klo gegriffen oder bin ich einfach zu doof dafür. Hatte auch Mal Kartoffeln darin ausprobiert. Selbes Ergebnis. Matschig, fetzenartig, klebrig. Es macht gar keinen Spaß.
Von Able-Cauliflower-712
8 Kommentare
Wie testest du, ob die Pfanne wirklich heiß genug ist?
Hast du schonmal eine andere Edelstahlpfanne benutzt? Wenn nicht, mach dich schlau. Für mich klingt das eher danach, dass du sonst nur mit Teflonpfannen hantierst. Hitze, Hitze, Öl, erst bewegen, wenn es von alleine abgeht (in Kurzfassung)
Ich kann r/StainlessSteelCooking sehr ans Herz legen. Edelstahl erfordert Temperaturkontrolle, angepasst an das gargut, richtige Technik, und richtige Routine im Umgang mit dem Material. Man kann sich auch behelfen mit Anwendungen aus dem Karbonstahl oder Guss Bereich. Bspw. Hocherhitzbares öl 0,5cm hoch in die Pfanne gießen, 30-60 Sekunden am Rauchpunkt halten, das Fett entsorgen und gründlich mit einem Zewa auswischen. Dann wie gewohnt Fett und Gargut in die Pfanne geben. Der erste Schritt sorgt für eine Mini „Antihaftbeschichtung“.
Stärkehaltiges wie Kartoffeln sind nicht ganz einfach. Da bevorzuge ich eine Eisen- oder Titanpfanne.
Fleisch sollte aber kein Problem sein mit der richtigen Temperatur und Ölmenge.
Braucht ein wenig Übung, funktioniert dann aber immer.
Wieviel ist „genug Öl“ bei dir? Leute, die bisher Öl eher als Deko in beschichteten Pfannen benutzt haben, haben da oft sehr verschobene Referenzwerte.
Digga einfach heiß werden lassen, öl rein, nicht bewegen bis es sich ohne Probleme wenden lässt, dann andere Seite und fertig.
So einfach ist das, hör nicht auf den ganzen anderen Mist lol die ist halt nicht anti Haft sondern Baba Haft 069
Es geht nicht wirklich um super hohe Hitze, sondern darum, dass die Pfanne Zeit braucht, komplett heiß zu sein. Das dauert länger als du denkst. Nimm nicht die höchste Einstellung, sondern vielleicht Stufe 7 von 9. lass die Pfanne mehrere Minuten vorheizen (sie sollte sich nicht verfärben, rauchen o. ä.). Gib dann Öl in die Pfanne und lasse die Pfanne und das Öl noch ein wenig länger heiß werden. Hier kannst du auch ein kleines Bisschen höher drehen. Rauchen sollte es erst jetzt ein ganz kleines bisschen. Raucht es stark, ist die Temperatur zu hoch.
Gib dann dein Fleisch hinzu, Platte wieder auf 7 zum Temperatur halten und dann warten. Das Fleisch wird sich lösen, wenn die Temperatur richtig ist und du eine schöne Kruste hast.
Ich hatte auch sehr lange Probleme mit meiner teuren Edelstahlpfanne, aber diese Erkenntnis hat mir sehr geholfen. Jetzt krieg ich das einwandfrei hin.
Die ist für Spiegeleier! 😄 Spiegeleier müssen in einer Pfanne mit Vertiefungen zubereitet werden. Man kann sie auch in einer normalen Pfanne zubereiten, dann sind es aber keine Spiegeleier, sondern Ochsenaugen 😎☝️