Ich habe ein paar tausend kanonische Rezepte aus 45 Küchen zusammengestellt und dann analysiert, wie früh (oder spät) jede Zutat in den Rezeptschritten auftauchte.
Die Fotos zeigen eine kleine, aber repräsentative Auswahl der analysierten Inhaltsstoffe
Es steckt viel Wissenschaft dahinter, wann man Rezepten Zutaten hinzufügen sollte. Dies hängt mit der Fettlöslichkeit und der Empfindlichkeit einiger flüchtiger Verbindungen zusammen. Beispielsweise sind Kardamomsamen fettlöslich und sollten daher früh hinzugefügt werden, während Basilikum sehr feine Aromastoffe hat und daher spät hinzugefügt werden sollte.
Aber ich finde es ehrlich gesagt schwierig, das bei neuen Zutaten intuitiv zu lernen, daher ist dies eine grobe Schätzung und eine interessante Visualisierung, um schnell zu verstehen, wann eine Zutat hinzugefügt werden muss
(Tools und Datensatz: Rezept1m+ und Python + ein LLM-Sweep, um Müllrezepte aus dem Datensatz zu entfernen (ich habe 20.000 Rezepte auf etwa 3.000 „kanonische Rezepte“ reduziert))
Von NobleWWren
13 Kommentare
Im assuming this is a mix of hot cooked recipes and baking recipes because when baking lemon juice is usually added at the start with your wet ingredients and cooking recipes it is usually, or should be, added at the very end. Unless youre using lemon/lime juice in a marinade they are almost exclusively added once heat is turned off. Just an FYI I suppose.
Most of this makes sense, youll see Trinity and Mirepoix veggies with oil used early, wine generally in the middle to deglace your pan and butter can be used in different ways through start to finish depending on what you’re cooking.
No one is putting aromatics in a pan before coating with some kind of oil or fat. So seeing things like garlic before olive oil and onions before butter kind of made me lose interest in this data set.
The wine graph is missing a spike at the beginning and end
Onions are always a first or last thing for me
You can add cilantro early on if you use the stems.
In what recipes is butter added at the very end? The only one i can think of is toast.
Really cool stuff! I teach a class on using spices in cooking, and we focus HEAVILY on volitile organic compounds. Layering spices is important if you want good flavor. Some VOCs are VERY volitle, some related flavor compounds are not. Think capsasin or pepperin – those do not burn off as easily and can infact concentrate in the food.
If you’ve ever had preground pepper and it just sucks, that’s because about the only thing left from the VOCs is pepperin – it still has a burn to it but no character.
Every recipe is different. This is not useful.
Garlic before onion is crazy to me
I haven’t ever made anything in my life where I installed the onions after
the garlic but im sure that comes from usually starting everything with a mirepoix or soffritto. I’m certain a lot of recipes start with boiling the hard things before you add the aromatic things but none of mine do.
Cumin at the beginning? Before oil or onion?
„Step 1 – Add 2T cumin to pan.
Step 2 – Preheat oven to 350*F“
Crazy.
I just want a list of 3000 canonical recipes.
I guessing that you didn’t do salt because it’s put in at all times?