Die Cupcakes sind in meinem Freundeskreis sehr gerne gesehen. Eine Freundin hatte mich letztens gefragt, ob ich die auch in vegan machen könnte (in ihrem Umfeld sind sehr viele vegan). Da ich bisher größtenteils nicht vegan gebacken habe, dachte ich mir ich frage erst einmal hier.
Das Filling kann ignoriert werden, da ich das nur einmal gemacht habe und seitdem nie wieder, daher nur die Frage welche Butter-, Milch- und Eieralternativen ihr am liebsten für Cupcakes nutzt?
Vielen Dank im Voraus!
Von Hot-Entry-2919
3 Kommentare
Ich nehme gerne die grüne Alsan als Butter, Buttermilch habe ich schon mit sojamilch und Essig bzw. Zitronensaft gemacht. Eieraatz habe ich bisher dieses pulver von DM zum anrühren für gut befunden.
Suche dir ein veganes choco-chip muffin rezept aus, und ersetze ein Teil der Flüssigkeit mit Kaffee.
Omni Rezepte zu veganisieren funktioniert nur bedingt, vor allem sobald Eier schaumig oder aufgeschlagen werden. Manche werden Apfelmus oder Banane als Eiersatz empfehlen, ist totaler quatsch und die Konsistenz wird nicht richtig.
Rezepte von Veggie Einhorn sind zb gut.
Huhu 😀 Ich backe seit etwa 3 Jahren ausschließlich vegan, dementsprechend habe ich zumindest etwas Wissen darüber 😀
Das Einfachste: die Butter. Ich benutze immer Alsan, andere schwören auf Eleplant und Violife. Die no butter von Lidl geht eher in Richtung Süßrahmbutter. Hab sowohl mit Alsan als auch mit Violife als auch mit der No butter schon Buttercreme gemacht und das funktioniert super. Sie ist oft minimal weicher als Kuhmilchbutter, also je nach Außentemperatur würde ich einfach noch etwas Sanapart runterschlagen.
Auch recht easy: die Buttermilch. Wenn du Sojamilch mit etwas Apfelessig/weißen Essig/Zitronensaft mixt und stehen lässt, dann bekommst du ne super Buttermilch zum Backen.
Das Schwierigste: die Eier. Denn hier kommt es ganz aufs Rezept an. Welche Funktion haben die Eier? Bindung? Flüssigkeit? Fett? Auftrieb? Das ist von Rezept zu Rezept unterschiedlich. Je nach Funktion des Eis muss der Ersatz angepasst werden. Das ist meist aber nicht so leicht zu erkennen.
Ich glaube es wäre einfacher, wenn du ein veganes Muffinrezept mit ähnlichen Verhältnissen benutzt, weil du dir dann eben keine Gedanken machen musst, mit was und in welchen Mengen du das Ei ersetzen musst.