Große Gemüsezwiebel auf der Mandoline hauchdünn schneiden und in Oilivenöl mit Zucker und Salz und Knoblauch andünsten.
Viel frischen Thymian und 7-8 Sardellen dazugeben. Alles durchschmoren lassen und mit einem trockenen Weiß- oder Rosewein ablöschen und mit Sahne aufgießen.
Wer hat, einen kleinen Schuss Garum dazugeben.
Ich habs hier schonmal vorpürriert um noch mehr Geschmack aus den Zwiebeln zu holen
Alles 30min köcheln lassen und leicht einreduzieren.
Mit feinem Senf oder Zitronensaft abschmecken.
Fein absieben und Sud weiter einreduzieren.
Parallel Capellini abkochen und die Dose Seesaibling mit kochendem Wasser übergießen zum erwärmen (sollte man bei gutem Dosenfisch eh machen).
Buerre Blanc ggf mit etwas Lecitin oder Xanthan abbinden und mit einem Pürierstab aufschäumen.
Alles anrichten und mit Parmesan und frischen Thymianblättern anrichten.
Cheers.
Von Zioni_Eric