Moin ihr lieben.
Ich habe in der Pause mit meinem Kollegen geredet und wir sind tatsächlich auf sehr sehr unterschiedliche Meinungen gestossen.
Die einen sagen, Pudding kann man nur im Topf kochen. Die anderen sagen Pudding ist im Kombidämpfer gar kein Problem.
Ich persönlich bin Team Combi-Dämpfer. Da brennt ihr nix an, da kocht ihr nix über du kannst es nebenher laufen lassen und deinen ganz normalen Arbeitsablauf gestalten ohne dass irgendwas passiert. Wenns fertig ist rappelt die Kiste und alles ist gut.
Ich muss dazu sagen, ich arbeite auch in einem Betrieb, wo wir über Buffet ungefähr drei bis vierhundert Essen am Abend rausgeben, und wenn da mal so einen Topf mit Pudding anbrennt, ist das natürlich sehr ärgerlich.
Meine lieben Kollegin und Kolleginnen aus der Gastronomie was sagt ihr zu diesem Thema? Ich bin gespannt auf eure Meinungen und würde mich freuen mit euch in einen Austausch zu gehen.
Lasst euch nicht ärgern, haltet eure Messer scharf und bleibt gesund.
Euer Crazy.
P. S.
Ich denke, das Rezept für einen Pudding kann ich mir an dieser Stelle sparen. Es steht ja auf der Tüte 😄
Von Crazychef95
8 Kommentare
Rezept:
80g pulver zu 80gr zucker je liter milch.
Kalt anrühren mit etwa 10-15% der Milch, anschließend Milch aufkochen, Mischung dazu, aufkochen.
Im Zweifelsfall auf die Packung gucken.
Das will ich auch wissen
Es kommt wie immer drauf an wieviel Pudding man braucht.
Wenn ich fancy sein will, geht das bei mir nur im Topf. Dann ist das aber auch ganz altmodisch mit Ei und Sahne und Gedöns.
Die Pulverpäckchen für den schnellen Heißhunger zwischendurch mach ich meistens in der Mikrowelle
Bei meinen Mengen , Kessel in der “ nicht Überkochen“ Einstellung.
Geht Bombe , 80 Liter Milchreis kein Thema und nix brennt an
Topf.
Liegt aber eher daran, dass mir das einfach flüssiger von der Hand geht.
Weil lange, GNs mit Flüssigkeit ein pain in the ass zum Tragen und Umfüllen sind 😀
Bin zwar keine Gastro-Kollegin, aber als Hobbyköchin die regelmäßig für größere Runden kocht: Topf, immer. Aber ich versteh total warum ihr in der Gastro den Kombi bevorzugt. Wenn ich mal Pudding für 15+ Leute mache (Geburtstage, Grillabende) und nebenbei noch drei andere Sachen am Laufen hab, ist das Anbrennen im Topf halt echt der Endgegner. Mein Trick zuhause: ganz niedrige Hitze und ständig rühren mit nem flachen Holzlöffel, so dass ich den kompletten Boden erwische. Dauert länger, brennt aber quasi nie an. Für eure Mengen wär mir das aber auch zu stressig, da macht der Kombi einfach Sinn.
Wir geht das im Kombi? Ich würde erwarten, das sich die Stärke an Boden absetzt!?