Pizza in teglia romana.
Ein relativ später Neuling in der Pizzawelt. Laut der modernen Legende entstanden in den Öffen Roms in den 1980er und 1990er Jahren. Nicht in den Pizzerien sondern in den Brotbäckereien der Stadt. Gängiger Straßenname, pizza al taglio, da sie mit einer besonderen Schere in quadratische Stücke geschnitten wird.
Üblicherweise mit 100% Weizenmehl (sehr starkes, proteinhaltiges Weizenmehl, W300-400), Backhefe, Wasseranteil von 80%, Vorteig namens BIGA, Backtemperatur zwischen 200 und 350°C, Teigstärke 1-3 cm, eine sehr liberale Wahl der Beläge, knuspriger Boden, weicher und saftiger Rest.
"Chef's Table: Pizza" – eine Dokureihe von Netflix, Folge 2, mit Gabriele Bonci als idealer "lasst-uns-kennenlernen-Ort".
Abweichung vom ursprunglichen Rezept bei uns. Etwas für den ambitionierten Heimbäcker.
Mit Sauerteig, schwachem Weizenmehl vom Typ 480 (70%), Weizenvollkornmehl (15%), Roggenvollkornmehl (15%), Salz (2%), Olivenöl (4%), niedrigem Wassergehalt von 70%, sehr wenig Sauerteig (etwa 1-2%), langer Teigführung ohne Kühlschrank (18 Stunden auf Zimmertemperatur).
Händischer Knetvorgang, etwa 10 Minuten, gelegentliches Dehnen-und-Falten.
Eingeöltes Backblech, 30×40cm, 650g Pizzateig, ausgestreckt, mit Dosentomaten, Oregano, Salz und Olivenöl belegt, 1 Stunde Wartezeit, vorgeheizter Offen auf 230°C (bei unserem bescheidenen Offen), 15 Minuten Backzeit, mit anderen Zutaten belegen (Pilze, Mozzarella, Salsiccia, rote Zwiebel, Oregano, Oliven) und weitere 10 Minuten backen.
Durch die Addition anderer Mehle (Weizenvollkorn und Roggenvollkorn) ist der Pizzateig sehr smackhaft. Eine üppige Belagschicht hilft auch…
😋
Von One-Loss-6497
2 Kommentare
Du hast den Teig mit Tomaten belegt und dann 1 Stunde ruhen lassen??
Die Küchenschere wird in den unterschiedlichsten Kulturen als Schneidewerkzeug verwendet.
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