Zutaten:
- 1 Aubergine
- Olivenöl
- 1 Süßkartoffel
- Veganer Joghurt
- Tahini
- 3 Knoblauchzehen
- Zitronensaft
- Gewürze: Salz, Kurkuma, Curry, Chili, Kreuzkümmel
- Walnüsse
- Rucola
- Frühlingszwiebeln
- Falafel (gekauft)
Zubereitung:
- Aubergine halbieren, anschneiden, mit Olivenöl und Salz garnieren .
- Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch schälen (aber nicht schneiden!)
- Alles bei etwa 180 Grad für 20-30 Minuten in Ofen oder Airfryer weich backen.
- Weiche Süßkartoffel mit den Knoblauchzehen, Gewürzen, etwas Zitronensaft, Joghurt und Tahini pürieren.
- Rucola und Frühlingszwiebel klein schneiden. Walnüsse grob hacken.
-
Süßkartoffelcreme auf die Aubergine geben. Mit Rucola, Frühlingszwiebeln und Walnüssen toppen.
Die Falafel hab ich frisch auf dem Markt gekauft.
Von oi_whatscracking
2 Kommentare
**Zutaten:**
* 1 Aubergine
* Olivenöl
* 1 Süßkartoffel
* Veganer Joghurt
* Tahini
* 3 Knoblauchzehen
* Zitronensaft
* Gewürze: Salz, Kurkuma, Curry, Chili, Kreuzkümmel
* Walnüsse
* Rucola
* Frühlingszwiebeln
* Falafel (gekauft)
**Zubereitung:**
1. Aubergine halbieren, anschneiden, mit Olivenöl und Salz garnieren .
2. Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch schälen (aber nicht schneiden!)
3. Alles bei etwa 180 Grad für 20-30 Minuten in Ofen oder Airfryer weich backen.
4. Weiche Süßkartoffel mit den Knoblauchzehen, Gewürzen, etwas Zitronensaft, Joghurt und Tahini pürieren.
5. Rucola und Frühlingszwiebel klein schneiden. Walnüsse grob hacken.
6. Süßkartoffelcreme auf die Aubergine geben. Mit Rucola, Frühlingszwiebeln und Walnüssen toppen.
Die Falafel hab ich frisch auf dem Markt gekauft.
Sieht mega lecker aus.