Original Rezept
Wilt du machen aber einen kese von mandeln, so nim mandelkern vnd stoz die vnd nim die milich vnd guez einer guoten milich dor zvo vnd erwelle daz abe vnd schuetez vf ein tuoch. laz in erkalden vnd lege in in einen kese napf vnd mache in vnd lege in denne vf ein teler, bestrauwe in mit eime zuckere. daz heizzet ein mandelkese.
Übersetzung
Wilst du einen Käse von Mandeln machen, so nimm Mandelkerne und zerstoße sie. Nimm die (Mandel-) Milch und schlage Eier da hinein. Gieß eine gute Milch dazu und koche das ganze auf. Schütte es auf ein Tuch und lass es erkalten. Lege es auf eine Käseform und forme es aus. Lege dies auf einen Teller und bestreue es mit Zucker. Das heißt Mandelkäse.
Rezept Nr. 72 aus dem Buch von Guter Speise (geschrieben ca. 1350)
Dies ist ein einfaches Dessert mit einer kurzen Zutatenliste (Madeln, Eier, Milch und Zucker). Das interessante daran war aber die ungewöhnliche Technik, um diesen "Pudding" herzustellen. Die selbstgemachte Mandelmilch braucht etwas Vorbereitung, ist aber auch hier wieder wichtig. Gekaufter Mandelmilch würde viel zu dünn sein und nicht genug Mandelgeschmack mitbringen.
Die Zutaten (außer dem Zucker) werden zusammen aufgekocht, dabei sorgen besonders die Eier dafür, dass es dick wird aber auch etwas heterogen. Dann wird die Masse auf ein Käsetuch gegeben, dass aufgehangen wird (siehe Bild) und man lässt sie langsam darin erkalten. Dabei trennen sich die festen von flüssigen Bestandteilen und es bleibt ein weicher Pudding zurück. Die Flüssigkeit sollte man auf jeden Fall auffangen, da diese wie "normale" Mandelmilch schmeckt und so weiterverwendet werden kann.
Im Rezept wird der erkaltete Pudding dann in einem "Käsenapf" geformt. Hier kann man dann kreativ werden und jede verfügbare Form verwenden. Allerdings lässt sich die erkaltete Masse nicht fein ausformen, da die Masse eher griselig ist. Etwas Zeit im Kühlschrank hilft aber das ganze etwas fester werden zu lassen.
Am Ende wird der Pudding dann auf einen Teller gestürzt und mit Zucker bestreut. Ich habe braunen Zucker genommen, da dieser farblich interessanter ist und auch wegen der groberen Körnung mehr Konsistenz mitbringt. Geschmacklich ist der Pudding mild und die Mandeln dominieren. Die Eier kommen auch etwas durch. Da der Pudding nicht etwa eine homogene Creme ist, passt der grobkörnige braune Zucker dazu. Dies war kein Meilenstein in der Süßspeisengeschichte aber insgesammt ein leckeres und interessantes Rezept.
Von EwigeSuppe
9 Kommentare
Zutaten
100 g Mandeln
400 ml Wasser
150 ml Vollmilch
1 Prise Salz
2 Eier
2 Teelöffel Zucker braun
Methode
Die 100g Mandeln mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
Das Wasser abschütten und die Mandeln mit 400 ml Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein zu Mandelmilch verarbeiten. Die Mandelmilch durch ein Käsetuch drücken. (Die festen Bestandteile werden in diesem Rezept nicht verwendet)
Die Mandelmilch in einen kleinen Kochtopf geben und gründlich mit den 2 Eiern mit einem Schneebesen verschlagen. Die 150 ml Milch dazugeben und unter Rühren aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Ein Käsetuch in einen Behälter legen und die Masse hineinschütten. Die Enden des Tuches zusammenbinden und mit Klammern über dem Behälter befestigen, so dass die Flüssigkeit abtropfen kann. So für mindestens 30 Minuten erkalten lassen.
Die Masse aus dem Tuch entnehmen und in eine Form nach Wahl drücken. Optional: im Kühlschrank weiter erhalten lassen.
Die Masse auf einen Teller stürzen und mit Zucker bestreuen.
Deine posts sind so interessant!
Wuchsen Mandeln zu der Zeit in Europa? Ich bin immer davon ausgegangen das diese nur in wärmeren Regionen angebaut werden. Oder war es einfach diese zu transportieren und zu lagern?
Sehr spannend! Mandeln waren meist schwer erhältlich waren, da sie aus dem Mittelmeerraum über Handelsrouten gebracht wurden. Zucker war auch sehr teuer und wurde nur in kleinen Mengen meist über Apotheken verkauft. Das war dann also schon eine echte Luxusspeise und für den Großteil der Bevölkerung, die Bauern waren, nicht realisierbar.
Der Originaltext klingt, als würde jemand mit starkem thailändischen Akzent das vorlesen
Wo war damals die EU um diese Desinformation zu verbieten? Das ist kein Käse!
Danke mal wieder, klingt wie ein leckerer Pudding.
Interessant! Bei Milch und Eiern dachte ich zunächst an eine Bindung ähnlich wie bei Zabaione oder Creme Anglaise, und deshalb hatte ich mich gefragt, was genau mit „erwellen“ gemeint war.
Du hast es gekocht, und es scheint, das Ei ist ausgeflockt? Bei der Käseherstellung wird ja auch das ausgeflockte Eiweiß durch ein Tuch gepresst. Aber „auf ein Tuch legen“?
Es ist wirklich spannend, wie viel Interpretationsspielraum diese rudimentären Rezepte lassen. Umso interessanter finde ich deine Versuchsreihe hier. Ganz großes Kompliment!
immer wieder spannend. und ich lerne etwas altes deutsch, lol.
eine kleine frage habe ich noch, tippst du das rezept ab oder kopierst du das raus? ich versuche verzweifelt, die eier im text zu finden 😅
Wie schmeckt es ?
Bitte auch Feedback zum Geschmack geben 🙂