Hey, ich hab letztens einen kleinen Karottenkuchen gebacken. Habe mich nicht an ein Rezept gehalten da ich den Kuchen möglichst kalorienarm haben wollte. War wahrscheinlich schon der erste Fehler. Kochen geht bei mir sehr gut, backen ist wohl eher nicht so mein Ding. Ich esse vegan, deshalb fallen Eier, Milch und Butter für mich weg.
Hier das Rezept bzw. Was ich da zusammengemischt habe:
-25g Schmelzflocken (Kölln)
-10g zarte Haferflocken (Kölln)
-3g Flohsamenschalen
-30g Apfelmark ungezuckert (Alnatura)
-50g Mandeldrink (my vay)
-20g Sojajoghurt (Rewe Eigenmarke)
-60g geriebene Möhren
-10g Stevia (Borchers)
-Backpulver 3g
-1/2 Tl Bratapfelgewürz (DM)
-kleine Prise Salz
-1/2 Tl Zimt
-3g Vanilleextrakt (Dr Oetker)
Erst hab ich die nassen Zutaten vermischt, da ich gelesen haben dass man Mehl nur kurz Unterheben soll bis der Teig vermischt ist und viel Rühren den Teig kaputt macht was zu einem zusammengefallenen Kuchen führt. Die trockenen Zutaten hab ich in einer separaten Schüssel leicht vermischt.
Dann habe ich die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter die nassen gehoben bis der Teig gerade so gut vermischt war (ein paar mal rühren maximal). Danach habe ich die geriebenen Möhren untergehoben und den Teig in eine gefette, runde 12cm Springform gefüllt. Auf dem Boden hatte ich Backpapier eingeklemmt damit ich den Kuchen leichter runterkriege, das Backpapier habe ich aber genauso wie die Seitenwände mit VioLife veganen Block (Butterersatz) gefettet.
Gebacken habe ich den Kuchen bei 170° Ober-Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 35min. Habe mit einem Stäbchen geprüft ob der Teig durch ist und den Kuchen erst rausgeholt als nichts mehr geklebt hat und der Kuchen gut aufgegangen war und braun und knusprig wurde.
Nachdem rausholen habe ich den Kuchen in der Springform auskühlen lassen und danach rausgeholt.
Leider ist er da eben komplett eingefallen und hatte eine komisch nasse, aber durchgebackene Konsistenz und war eben total kompakt. Geschmeckt hat's trotzdem, jetzt ist nur meine Frage: lag es am Rezept? Lag es an meiner Technik? Kann ich das Rezept verbessern um es nochmal zu backen? Gibt es generell irgendwelche Tipps um sowas zu vermeiden?
Oben habe ich ein Bild von dem Kuchen eingefügt, habe leider nicht dran gedacht eins zu machen was die Konsistenz zeigt.
Liebe Grüße, bin für jede Hilfe dankbar
Von Hefty_Ad1081
11 Kommentare
Kein Mehl, kein Fett (Öl/Margarine).. wie soll der arme Kuchen fluffig werden?
Backen ist leider eine relativ exakte Wissenschaft, da kann man im Gegensatz zu kochen eher selten einfach etwas freestylen.
Bin selber ein zu großer Amateur um aus dem Stehgreif zu wissen, was man da besser machen könnte, würde aber generell empfehlen sich Rezepte raus zu suchen und dann einfach daran zu halten, da kann dann auch weniger schief gehen.
Das hier vielleicht?
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/veganer-moehrenkuchen-ohne-ei-butter-milch.html
Da wird auch nichts fluffig bei den Zutaten 😮💨
Versuchs doch vielleicht mal mit einem Rezept für veganen glutenfreien Karottenkuchen, z.B. diesem: https://elavegan.com/de/karottenkuchen-vegan-glutenfrei-rezept/
Mit den Zutaten wird das nichts. Damit könntest du eher einen Flapjack machen.
Mit Backpulver und Sprudel wird es normalerweise fluffig, sonst was die anderen sagen: Schmelzflocken werden breiig, Mandelmehl kannst du 1:1 als Ersatz nehmen 🙂
Bin auch Veganer und liebe es zu backen. Bester Ratschlag dazu: Veganisier keine Rezepte. Das geht beim kochen gut, aber funktioniert beim backen einfach gar nicht. Mittlerweile gibt es ja aber extrem viele Rezepte online, die von vornherein vegan sind. Selbiges gilt für das Mehl. Schmelzflocken als Mehlalternative ist schon wild, wundert mich ehrlich gesagt gar nicht, dass das nicht klappt. Jedes Rezept das ich grad nach 3 Minuten googlen gefunden hab verwendet für mehlfreie Versionen Nüsse, sprich Mandelmehl u. ä.
Ich persönlich habe noch nie damit gebacken aber ich frage mich ob Aqua Faba (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen lässt sich wie Eischnee aufschlagen) etwas luftigkeit geben würde. Außerdem würde ich raten zumindest Mehl oder glutenfreies Mehl zu benutzen.
Allgemein ist Zucker beim backen auch wichtig für die Konsistenz und nicht nur für den Geschmack. So eine richtig tolle Konsistenz wirst du ohne wahrscheinlich nicht hinbekommen.
Arbeite eher nach dem Grundrezept für Rührteig.
300g Mehl (egal welches oder gemahlene Nüsse oder eine Mischung)
150g Süße (Zucker, Honig,, Ahornsirup, egal welcher, auch Zuckeraustauschstoffe erlaubt)
150g Fett (egal welches Butter, Margarine, Öl kannst auch mischen)
3 Eier oder 225ml Milch, egal welche Milch auch Alternativen, zur Not Wasser.
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Bei dem Grundteig, kannst du variieren, verändern, jedoch kein Zutat komplett weglassen, jedoch auch ergänzen.
Bsp. Nüsse enthalten selbst viel Fett, daher kann man die Fettmenge reduzieren, wenn man aber auch zusätzlich feste Zutaten hinzugefügt bspw. 100g gemahlene Haselnüsse, dann muss man auch ein Schuss mehr Flüssigkeit hinzufügen. Damit das Mischungsverhältnis wieder passt, Backen ist wie Chemie, es müssen stets die Verhältnisse der einzelnen Zutatengruppen gewährleistet sein, damit es gelingt. Auch hier kannst du 100g geraspelte Karotten oder Apfel hinzufügen, und eventuell den Zucker reduzieren, da beides Süß ist, nach persönlichem Geschmack, Tipp Teig auch immer probieren, ob süß genug, sonst noch Zucker oder Süßstoff hinzufügen.
Mit einen Handruhrgerät, alles zu einer Creme verarbeiten, dazu 2 bis 3 min auf höchster Stufe mit den Schneebesen arbeiten, es muss sehr viel Luft in den Teig eingearbeitet werden, damit er auch schon fluffig wird, jedoch kann 5 min rühren wiederum schon zu viel sein, insbesondere bei Weizenmehl weil das Klebereiweiß im Mehl sich bereits sich verfestigt, den Teig bei zu langen rühren verklebt.
> Habe mich nicht an ein Rezept gehalten
Und dann wunderst Du Dich dass der Kuchen nichts wird.
Das ist so ein Fall für r/ididnthaveeggs
Du fragst ernsthaft, warum das Rezept nicht funktioniert, wenn du dich nicht mal dran hälst? Stand die Schaukel deiner Kindheit zu nah an der Wand, oder was?
Was soll da denn auch fluffig werden?! Da ist ja keine einzige Zutat drinne, die auch nur das Potenzial hätte, irgendwie gashaltende Strukturen zu bilden.