Lecki Erdbeerpuddingkuchen

Ich habe heute morgen einen leckeren veganen Erdbeerkuchen gebacken, der von der Verwandschaft aufgeputzt wurde (musste mich mit dem Bild beeilen). Die Creme ist besonders gut geworden und habe ich auch schon für veganen Bienenstich verwendet :3

Die Form ist echt groß, also reicht für eine normale Kuchengröße vermutlich auch die Hälfte der Zutaten.

"Biskuit"-Boden

400g Mehl

180g Zucker

1½ Päckchen Backpulver

½ TL Salz

25g Sojamehl (kann man auch easy weglassen)

vermengen

110g Öl

420mL Sprudelwasser

Optional: Vanillearoma oder Zitronenabrieb

Nur so viel wie nötig per Hand und Schneebesen rühren. Ich habe ihn bei 180°C ca. 30 min backen lassen, aber mein Ofen ist echt nicht der Beste (lieber mit Stäbchenprobe individuell entscheiden).

Creme:

400mL Pflanzenmilch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Prise Salz

Aufkochen und abkühlen lassen.

1 Päckchen (200mL) Hafersahne etc. zum Aufschlagen (mehr geht auch noch gut)

1-2 Päckchen Sahnesteif

Aufschlagen und vorsichtig dem abgekühlten, glattgerührten Pudding unterheben.

1kg Erdbeeren oder andere Beeren nach Wahl

In Stückchen schneiden, leicht zuckern und ziehen lassen.

Wenn der Boden abgekühlt ist, können die Creme und Erdbeeren darauf. Wer mag, kann aus dem Erdbeersaft noch Tortenguss machen. Am besten einige Stunden kaltstellen.

Hat keiner gemerkt, dass er rein pflanzlich ist (komisch komisch haha)