Ich nutze meine Mittagessen, um Lebensmittel aus der ganzen Welt zu entdecken. Diese Woche habe ich Dalyan Köfte gemacht.

Dies ist das Rezept, das ich verwendet habe.

**Zutaten**

5 mittelgroße Eier, hart gekocht und geschält

*Für die Köfte-Hackbraten-Mischung:*

1 kg Hackfleisch/Rinderhackfleisch (5–10 % Fett)

2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben

2 mittelgroße Eier (bewahren Sie 1 Eiweiß auf, um den Hackbraten später zu glasieren)

60 g Semmelbrösel (verwenden Sie glutenfreies Brot, um das Gericht glutenfrei zu machen)

Pul biber, nach Geschmack

Gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

*Für den Rest*

2 mittelgroße Karotten, geputzt und in erbsengroße Stücke geschnitten

255 g frische oder gefrorene Erbsen

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark

Olivenöl

255 ml Wasser

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

**Wegbeschreibung**

Die gewürfelten Karotten in einen kleinen Topf geben, reichlich heißes Wasser hineingießen, teilweise zudecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten teilweise gar sind und noch Biss haben. Abgießen und beiseite stellen.

Geben Sie alle Köfte-Zutaten in eine große Rührschüssel (bewahren Sie 1 Eiweiß für später in einer kleinen Schüssel auf). Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit den Händen ca. 2-3 Minuten gut durchkneten, bis alles gut vermischt ist. Zu einem großen Köfte-Laib formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Umluftofen auf 180 °C/350 °F vorheizen. Legen Sie Backpapier auf ein großes Blech und stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser und einem Schuss Olivenöl beiseite, um den Hackbraten zu formen.

Nehmen Sie die Hackbratenmischung aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf das Backpapier über dem Blech. Befeuchten Sie Ihre Finger mit der Wasser-Olivenöl-Mischung und drücken Sie den Hackbraten leicht zusammen, sodass er eine rechteckige Form von 35 cm x 28 cm und einer Höhe von etwa 1 cm erhält. Legen Sie die geschälten gekochten Eier horizontal auf einer Linie in der Mitte des rechteckigen Hackbratenblatts aus. Verteilen Sie 3 EL Karotten und 3 EL Erbsen auf beiden Seiten der Eier und lassen Sie an beiden Enden der Linie 3 cm frei.

Rollen Sie das Hackbratenblatt mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig über die Füllung (ziehen Sie das Backpapier beim Rollen ab), sodass eine feste Rolle entsteht. Schließen Sie beide Enden des Hackbratens und stecken Sie sie ein, um die Füllung zu verschließen. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Hackbratens großzügig mit dem übriggebliebenen Eiweiß – so bleibt der Hackbraten intakt und ergibt eine schöne Glasur. Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt und das Fleisch gar ist.

Kurz bevor der Hackbraten gar ist, das Olivenöl in eine weite Pfanne geben und den Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Dann die restlichen Karotten und Erbsen in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Wasser aufgießen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen und Karotten gar, aber nicht matschig sind.

Den gegarten Hackbraten aus dem Ofen nehmen, 5 – 8 Minuten ruhen lassen (das erleichtert das Schneiden). Dann in dicke Scheiben schneiden, mit den heißen gekochten Erbsen und Karotten in Tomatensoße garnieren, darüber und daneben Dalyan Köfte.