Für die Demi Glace:
Rehknochen (oder Rinder/Kalbsknochen), reichlich Suppengemüse. Daraus have ich als erstes 5h eine kräftige Knochenbrühe gekocht. Das Gemüse und dich Knochen dann herausnehmen und um 2/3 bis 3/4 reduzieren. Über Nacht im Kühlschrank sollte die Masse gelieren.
Der Rest:
Rinderfilet nach Belieben braten. Sobald es aus der Pfanne kommt die Gelee-artige demiglace zugeben und weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Salat anrichten 🙂
Funkj0ker on
Fleisch sieht gut aus, bei dem Salat ist noch Luft nach oben!
olluz on
Ist das Sauce oder Dressing auf dem Teller?
Minimanimoe on
Das Fleisch sieht toll aus! Salat darf gerne auf eine Schüssel daneben
Odd-Truth-6647 on
Das Fleisch sieht fantastisch aus aber die DG hätte (nur meine Präferenz) noch ein bisschen runterreduzieren können.
Und Salat in eine extra Schüssel. Wenn du dir so viel Mühe gibst, sollte es nicht alles in einer gemischten Flüssigkeit schwimmen.
Sieht aber trotzdem sehr lecker aus🙂
lore_mipsum on
Sieht toll aus, nicht falsch verstehen, aber das ist keine demi glace
ihadquestions on
Dein Salat hat nasse Füße.
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7Â Kommentare
Rezept:
Für die Demi Glace:
Rehknochen (oder Rinder/Kalbsknochen), reichlich Suppengemüse. Daraus have ich als erstes 5h eine kräftige Knochenbrühe gekocht. Das Gemüse und dich Knochen dann herausnehmen und um 2/3 bis 3/4 reduzieren. Über Nacht im Kühlschrank sollte die Masse gelieren.
Der Rest:
Rinderfilet nach Belieben braten. Sobald es aus der Pfanne kommt die Gelee-artige demiglace zugeben und weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Salat anrichten 🙂
Fleisch sieht gut aus, bei dem Salat ist noch Luft nach oben!
Ist das Sauce oder Dressing auf dem Teller?
Das Fleisch sieht toll aus! Salat darf gerne auf eine Schüssel daneben
Das Fleisch sieht fantastisch aus aber die DG hätte (nur meine Präferenz) noch ein bisschen runterreduzieren können.
Und Salat in eine extra Schüssel. Wenn du dir so viel Mühe gibst, sollte es nicht alles in einer gemischten Flüssigkeit schwimmen.
Sieht aber trotzdem sehr lecker aus🙂
Sieht toll aus, nicht falsch verstehen, aber das ist keine demi glace
Dein Salat hat nasse Füße.