Dies ist der Versuch einer Rekonstruktion eines Rezepts aus dem Buch von Guter Speise aus dem frühen Spätmittelalter. Die Überschrift lautet Einen fladen.
Original Rezept:
Der einen fladen woelle machen von fleische von lumbeln gemaht, der siedez wol vnd hackez cleine vnd ribe keses genuoc drin vnd slahe eyer auch genuoc drin vnd wuertz ez wol. vnd mache ein blat von teyge, gesetz dri ecken von basteln als ein schilt in den fladen vnd mit huenren gefuelt. vnd versaltz niht vnd gibz hin.
Meine Übersetzung:
Wer einen Fladen von Lendenfleisch machen möchte, der kocht dieses gründlich und hacke es klein. Reibe genügend Käse dazu. Schlage auch genug Eier dazu und würze es gründlich. Gib dies auf einen Teigfladen und setzte an drei Ecken, mit Hühnern gefüllte Basteln (gefülltes Weißbrot) wie einen Schild auf den Fladen. Versalz es nicht und serviere.
Es gibt einige dieser Fladen-Rezepte im Buch. Dieser (und ein weiteres) zeichnet sich durch Basteln/Wasteln aus. Herauszufinden was diese sind war gar nicht so einfach. Falls jemand mehr weiß, wäre ich sehr interessiert! Ich habe nur gefunden das es Gebäck aus feinem Mehl ist und hier offensichtlich mit Hähnchen gefüllt. Diese "Teigtaschen" habe ich dann roh auf das Fleisch gelegt. Das hat recht gut geklappt und ich kann mir nicht so recht vorstellen, dass damals gebackene Basteln auf den ungebackenen Fladen gegeben wurden. Aber wer weiß..
Alles in Allem ein fleischig-dekadenter Fladen, der ein ein schönes mittelalterlich-rustikales Gericht darstellt. Die zwei Sorten Fleisch (auf dem Fladen und in den Basteln) würde ich beim nächsten Mal aber mehr und unterschiedlicher würzen, sodass sie einen Kontrast zueinander bilden.
Schönen Sonntag noch!
Von EwigeSuppe
3 Kommentare
# Rezept:
* 270 g Mehl 1:1 Weizen, Roggen
* 50 g Sauerteig starter
* 3 g Salz
* 10 g Öl
* 140 ml Wasser lauwarm
* 400 g Schweinefilet
* 130 g Käse gerieben
* 2 Eier
* ½ Teelöffel Salz
* 1 Teelöffel Pfeffer gemahlen
* ½ Stück Hühnerbrust gegahrt and gewürfelt
* 180 g Weizenmehl
* ½ Teelöffel Trockenhefe
* 110 ml Wasser lauwarm
* 1 Prise Salz
* ½ Esslöffel Öl
1. Aus den ersten fünf Zutaten einen Sauerteig machen und für 8 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.
2. Aus den letzten fünf Zutaten einen Hefeteig kneten und für ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Das Schweinefilet mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt im Druckkochtopf für 45 Minuten weich garen. Alternativ im Kochtopf für zwei Stunden köcheln lassen. Abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
5. Das Fleisch in der Küchenmaschine oder mit dem Messer klein hacken. Die Eier aufschlagen und etwa ein Viertel davon für später aufheben. Das Fleisch in einer Schüssel mit dem Käse, Eiern, Pfeffer und Salz vermischen.
6. Den Sauerteig auf Backpapier/Backmatte zu einem ca. 25cm durchmessenden Fladen ausrollen. Die Fleisch-Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen.
7. Den Hefeteig dritteln und dünn ausrollen. Jedes Drittel mit einem Drittel des Hähnchenfleisches füllen und runde oder längliche Teigtaschen formen. Diese in einem Dreieck angeordnet auf den Fladen setzen und mit dem restlichen Ei bestreichen.
8. Den Fladen für etwa 23 Minuten backen bis die Basteln goldbraun sind.
Vielen lieben Dank für dein Rezept!
Ich war schon immer ein großer Fan von Tasting History with Max Miller, wobei ich mir von dem immer mal mehr mittelalterliche Gerichte aus unseren Landen gewünscht hätte
Das orginalrezept ist toll 🤣 „nimm zutaten, mach zeug, fertig“.
Sieht aber gut aus, hat’s geschmeckt?