Es hat sich gezeigt, dass Schokolade, angereichert mit Extrakten aus weggeworfenen Weintrauben, Magenbakterien unterdrückt, die in engem Zusammenhang mit Magenkrebs stehen.
In kontrollierten Laborproben schwächten mit Traubennebenprodukten angereicherte Schokoladenchargen durchweg das Wachstum der Zielmagenmikrobe.
Anhand dieser Proben dokumentierte Dr. Ileana Gonzalez von der Katholischen Universität Maule (UCM) die bakterielle Reaktion nach Einführung der angereicherten Schokolade.
Im Vergleich zu einfacher Schokolade führten die angereicherten Versionen zu einer deutlichen Verringerung der Bakterienaktivität, was zeigt, dass die zugesetzten Verbindungen über den Geschmack hinaus eine biologische Wirkung hatten.
Da die Beweise aus Tests im Frühstadium stammen, definiert das Ergebnis eine vielversprechende Grenze, die zu einer genaueren Untersuchung der Wirkung ernährungsbasierter Interventionen in realen Diäten einlädt.
Mageninfektionen durch Helicobacter pylori, ein Bakterium, das das Magengewebe über Jahre hinweg entzünden kann, beginnen oft unbemerkt.
Bleibt diese Infektion unkontrolliert, reizt sie die Magenschleimhaut und erhöht das Risiko von Zellveränderungen, die zu Krebs führen können.
Normalerweise bekämpfen Ärzte den Erreger mit Antibiotika, doch Antibiotikaresistenzen, also die Fähigkeit, eine medikamentöse Behandlung zu überleben, haben die Prävention attraktiver gemacht.
Die Senkung der Bakterienzahl ohne weitere Medikamente könnte Magenentzündungen reduzieren, was den Grundstein für Gonzalez‘ Schokoladenansatz legte.
Trester, Schalen und Kerne, die nach dem Pressen des Weins zurückbleiben, landen oft als minderwertiger Abfall.
Die Polyphenole der Pais-Trauben, pflanzliche Verbindungen, die als Antioxidantien wirken können, blieben im Trester konzentriert.
In einem Forschungsbericht wurde die antimikrobielle Aktivität in Traubentrester kartiert, insbesondere wenn die Hersteller dessen Phenolfraktion konzentrierten.
Die Nutzung dieses Stroms für Lebensmittel bedeutete weniger Abfall für die Weingüter und mehr Rohstoffe für funktionelle Snacks.
Konzentrierte Pflanzenextrakte verliehen der Schokolade mehr als nur Geschmack, da die Verbindungen direkt mit Bakterienzellen interagierten.
Durch die Zerstörung von Membranen oder die Blockierung von Enzymen verringerten Polyphenole die Fähigkeit der Mikroben, sich festzusetzen, zu wachsen und Giftstoffe zu produzieren.
Beweise von infizierten Mäusen zeigten, dass Polyphenole Magenschäden begrenzten, indem sie ein Toxin eindämmten, das Entzündungen direkt auslöst.
Dennoch wirken Dosen in Lebensmittelqualität möglicherweise sanfter als Medikamente, sodass für den tatsächlichen Nutzen Tests am Menschen erforderlich wären.
Schokolade bot eine bekannte Verpackung für einen bitteren Extrakt und ermöglichte es den Menschen, eine abgemessene Menge zu sich zu nehmen, ohne ihre Gewohnheiten zu ändern.
Während der Verdauung schmolz das Kakaofett und setzte die hinzugefügten Verbindungen frei, die vor dem Abbau in den Magen gelangen konnten.
Der Geschmack zählte, denn zu viel Extrakt könnte aus einem Leckerbissen ein Medikament machen und den regelmäßigen Gebrauch einschränken.
Der Erfolg hing davon ab, dass die Schokolade genussvoll blieb und gleichzeitig genügend Wirkstoffe lieferte, um einen biologischen Unterschied zu bewirken.
Vielversprechende Laborergebnisse bedeuteten nicht, dass die Schokolade Krebs verhinderte, denn echte Mageninfektionen hängen mit der Ernährung, den Genen und der medizinischen Versorgung zusammen.
Ärzte setzten in Kliniken Antibiotika ein, um Helicobacter pylori zu beseitigen, und diese Entfernung reduzierte Entzündungen, die krebsartige Veränderungen auslösen können.
Lebensmittelhersteller mussten immer noch die Sicherheit und wirksame Dosierung nachweisen, bevor sie Süßigkeiten als vorbeugendes Mittel bezeichnen konnten.
Bis größere Studien vorliegen, eignet sich Gonzalez‘ Idee am besten als unterstützende Gewohnheit und nicht als Ersatz für eine medizinische Behandlung.
Bei der Weinherstellung hinterließen jede Ernte Unmengen von Traubenabfällen, und die Entsorgungskosten gingen oft auf die Kleinbauern über.
Durch die Extraktion der nützlichen Verbindungen entstand ein neuer Zutatenstrom, und es wurden Produzenten belohnt, die sorgfältig mit Nebenprodukten umgingen.
„Wir haben eine Methode entwickelt, um sie zu extrahieren und in Lebensmittel zu integrieren, damit Menschen sie konsumieren und ein Gleichgewicht gegen das übermäßige Wachstum der Helicobacter pylori-Bakterien aufrechterhalten können“, erklärte Gonzalez.
Eine solche Wiederverwendung unterstützte eine Kreislaufwirtschaft, da Abfälle wiederverwendet wurden, sodass weniger neue Ressourcen benötigt wurden, und sie passte zu den regionalen Entwicklungszielen.
Für die Skalierung eines Laborrezepts bei UCM waren Genehmigungen, feste Lieferanten und Fabrikausrüstung erforderlich, die die Konsistenz der Chargen gewährleistete.
Mittlerweile sind die Schokoladen von Gonzalez von Patenten und Lizenzen umgeben, in denen festgelegt ist, wer sie herstellen darf, und die die Extraktionsmethode schützen.
Qualitätskontrollen mussten bestätigen, dass der Extrakt während der Lagerung stabil blieb, da Hitze und Sauerstoff Wirkstoffe abbauen können.
Ohne sorgfältige Kontrollen könnte eine leckere Süßigkeit ihre bakterielle Wirkung verlieren, lange bevor sie den Verbraucher erreicht.
Die öffentliche Finanzierung gab den UCM-Teams Zeit, Ideen im Frühstadium zu entwickeln, insbesondere als private Investoren auf Beweise und Marktnachfrage warteten.
Ende 2025 eröffnete die gewählte Regierung der chilenischen Region Maule in Zentralchile einen Wettbewerb, bei dem mehr als 3 Milliarden US-Dollar für Produktivitäts- und Innovationsprojekte bereitgestellt wurden.
„Teams können sich für Innovationsprojekte mit einer Finanzierung von bis zu 200 Millionen US-Dollar und einer Laufzeit von 24 Monaten bewerben“, betonte Gouverneur Pedro Pablo Alvarez-Salamanca von der Regionalregierung Maule.
Eine solche Start- und Landebahn ermöglichte es den Teams, Piloten zu planen, über die Herstellung zu verhandeln und die menschlichen Studien zu entwerfen, die noch für das Vertrauen erforderlich sind.
Gonzalez‘ Schokolade verband Bakterienkontrolle, Genuss und Abfallverwertung und zielte auf eine Prävention ab, die sich ganz normal anfühlte.
Zukünftige Studien müssen sichere Dosen und messbare Vorteile bestätigen, und die Aufsichtsbehörden werden entscheiden, welche gesundheitsbezogenen Angaben die Verpackung tragen darf.
https://www.earth.com/news/new-type-of-chocolate-is-shown-to-help-prevent-stomach-cancer/